烤苕[sháo]皮是川渝的特色小吃，在烧烤界成功出圈！苕其实就是红薯，苕皮就是用红薯粉做成的饼皮。烤苕皮色泽鲜亮金黄，看着都让人口水直流，一口咬下去，首先是酥脆，吃到里面又是软糯糯的，再配上口感爽脆的配菜，酥脆软嫩，堪称一绝！
烤苕皮的主料：苕皮5张、香葱2根、韭菜4株、红醋萝卜3大勺。
麻辣酱配方：二荆条辣椒粉1大勺、香辣酱1大勺、甜面酱1小勺、熟芝麻碎1大勺、孜然粉1大勺、花椒粉1-3小勺、盐适量、糖1小勺。
快手葱油：食用油100g、香葱2根、香菜2根、姜片几片、蒜瓣3瓣。
烤苕皮的做法：
1、小碗里倒入1大勺二荆条辣椒面、1大勺四川香辣酱、1小勺甜面酱、1大勺熟芝麻碎、1大勺孜然粉、1-3小勺花椒粉，少许盐，1小勺糖混合均匀。花椒粉、孜然粉、熟芝麻碎最好现炒现磨，香味更佳突出。
2、起锅倒入100g食用油烧热，加入擦干水份的葱段、香菜段、姜片、蒜片，开中小火炸至金黄，再将香料捞出，留下葱油。
3、将葱油烧至七八成热，将1/2的葱油分2-3次，泼入混合好的酱料，边加边搅拌，麻辣酱就制作完成了。懒得制作麻辣酱，也可用川渝的油泼辣子替代，煎苕皮时可以多加孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐、糖来调味。
4、香葱和韭菜切末。
5、取一口厚底不粘锅，锅里倒入少许葱油，放入一张苕皮煎至两面上色，微微鼓起大气泡。
6、涂抹上麻辣酱，再撒点孜然粉、辣椒粉、辣椒粉，放入葱花、韭菜碎、红醋萝卜丁卷起。
7、卷好的苕皮用竹签串起，表面再涂抹少许麻辣酱，撒上香料即可。
1、准备苕皮，网上可以买到。
2、先在平底锅底部刷上一层食用油，然后放入一张苕皮。
3、煎至上色，微微鼓起大气泡再翻至另一面，把两面都煎上色，微微鼓起大气泡即可。
4、然后刷上红油 烧烤料 葱花、咸菜、洋葱碎，如果家里有折耳根的话，可以加一点会更好吃！
5、先把一半翻上去，再把另一半也翻上去卷起来，最后用竹签串起来即可。
6、可以根据自己的口味来放调味料哈，喜欢吃麻辣味的朋友们就多刷点调味料，不能吃辣的朋友少放点。
