长葛腐竹营养丰富，富含蛋白质、脂肪以及多种氨基酸等。荤素食皆宜。长期食用腐竹对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效，并且有进补体质、健身抗衰的效果。
长葛腐竹的主要成分是蛋白质和脂肪。它含有丰富的营养物质，特别适合长期食用。
据研究，长期食用长葛腐竹对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效。
对于老年体衰、病后虚弱的人群，长葛腐竹具有进补体质、健身抗衰的功效。
1、选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质后用脱皮机粉碎去皮。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子，10公斤水)。磨成的浆汁采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4、煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜，利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
