福建长汀，又名汀州，位于武夷山脉南段东麓山地丘陵与盆地河谷交融地区，为福建最早的五大州之一，山海依连，自然地理条件得天独厚，属中亚热带海洋性季风气候，四季分明，山清水秀，森林拥翠，物产丰饶，气候温和，雨水充沛，无霜期长，十分适合优质黄豆的生长发育，为长汀腐竹提供了优良的原材料。
长汀腐竹主要产地是福建省龙岩市长汀县河田镇、大同镇、新桥镇。
凉拌腐竹
1、腐竹洗净泡软，用开水焯一下，捞出沥干水分，切段备用。
2、莴笋顶部嫩的部位切成片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
3、胡萝卜切片，用花朵饼干模刻出花朵形状。
4、将腐竹、刻好的莴笋和胡萝卜放入盘中，加入盐、红尖椒、少许鸡精、辣椒油拌匀。
腐竹炒肉
1、腐竹泡发好，切成小段。猪肉洗干净切成薄片，葱、姜切末。
2、锅烧热放入适量油，葱、姜少许老干妈爆香，然后放入切好的猪肉片翻炒。
3、猪肉炒至八成熟，把腐竹放进去，加入少许食盐，青红椒和生抽一起大火翻炒。
4、再加点胡椒粉、鸡精调味即可出锅。
土豆烧腐竹
1、腐竹泡发，切段。
2、 土豆去皮切段。
3、 锅内热多一点油，油温比较热后，放土豆炸3分钟至断生，土豆从里到外都变色，捞出。
4、将油倒出，留一点余油，加入姜片、一小勺郫县豆瓣，小火翻炒，将郫县豆瓣的香味炒出来，整个过程大概需要1分钟。
5、 开大火，放入腐竹、土豆翻炒2分钟左右，加少许水，盖上锅盖炖5-10分钟，至土豆完全熟透即可。
6、开锅放入腰果酱、生抽、牛肝菌油拌匀，尝下味道，大火收汁，即成。
长汀腐竹蛋白质含量47.81g/100g，脂肪含量19.9g/100g，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的65.6%，可溶性糖含量11.65g/100g，钙含量1420mg/kg。
优质黄豆与复杂的制作工艺使得长汀腐竹的蛋白、脂肪、多不饱和脂肪酸相对含量、可溶性糖和钙等指标优于同类。
它含有的多种矿物质，能补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
此外，它还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
干腐竹置于阴凉干燥处或冷藏，鲜腐竹-18℃以下冷冻。
