青虾是白洋淀水域的传统物种。因白洋淀淀水清澈，浮游生物丰富，青虾生长快、繁殖快、生命力强，并以个儿大、皮薄、肉质细嫩鲜美而远近闻名。白洋淀的环境很适合青虾生长，白洋淀也被认为是三大名贵青虾产地之一。
白洋淀人的捕虾方式多种多样，可以在浅水区推动虾回子捕捞，还可以用拴着绳儿的芦苇编制的一串一串的虾篓捕捉，当地将这种方法称为“下虾篓”。大青虾因为游泳能力差，只能作短距离的游动，常在水底草丛中爬行。但是受到惊吓时，其腹部急剧收缩、尾扇拨水后退，然后身体突然伸直一弹便从水中逃遁了。也因大青虾的这一特性，每到阴天下雨，水中缺氧时，人们能直接在荷叶上捡到它。
白洋淀汇集了自太行山麓发源的9条河流之水，形成一片由3700多条沟渠、河道连接的146个大小湖泊群，湖群中岛屿和湖畔分布有36个村庄。湖中的沟渠可以行船，秋季芦苇收获后，淀水一片汪洋。夏季芦苇密集，水道形成苇墙中的迷宫，景色独特、宜人，因此成为著名的旅游胜地，而且还盛产大青虾。
炸烹虾段是河北省传统的名菜，属于保定地区直隶官府菜。此菜集美味、营养于一身，菜肴酥香，口味鲜咸，色泽美观，蛋白质非常丰富、营养价值很高。
原料：大虾400克、油100克、盐3克、料酒9克、葱10克、姜10克、味精3克、蒜5克、醋5克、高汤、干淀粉、白糖各适量。
制作方法：将虾从背脊挑出沙腺，取出沙包，去须、脚，洗净切断，粘裹盐和干淀粉。蒜切片，葱、姜切丝。碗中放高汤、盐、姜汁、料酒、白糖、葱丝、蒜片、味精调成清汁。起锅放油烧5－6成热，投入虾段炸酥捞出控油。锅留底油，投入葱、姜丝煸炒之出香味，加入炸好的虾段翻炒，倒入对好的清汁，急炒，烹醋出锅即可。
白洋淀大青虾以个大、透明、肉肥鲜嫩、营养丰富而远近闻名。白洋淀大青虾的烹调是很有特色的，可以糖醋、油炸、烹烤、爆炒、卤制，系白洋淀饮食中的上等菜肴。小虾做的糊饼独具特色。
