黄米凉糕又叫黄米面凉糕,是一款西北风味的美食,口感冰凉沁心、香甜软糯,受到很多民众的喜爱。
做黄米凉糕用到的材料并不多,黄米、江米、红枣、葡萄干,都是常见的食材。其中江米就是糯米,黄米和江米在使用之前要先用酸浆浆过,发酵的好,凉糕的味道才会好。
材料:糯米、黄米、红枣、葡萄干、白糖、金瓜、面粉、酸奶、白糖等。
做法:
1、面粉和水混均匀,烧开后加入适量糖,面汤冷却后,一边加入酸奶一边搅拌,即成酸浆水。
2、黄米、糯米分别浸入酸浆,发酵24小时以上,捞出淘洗干净。
3、红枣去核,与葡萄干一起用清水泡软,大碗铺上一层保鲜膜备用。
4、锅中加足够的水,烧开后放洗净的江米,再次烧开舀出多余米汤。
5、加细砂糖,边熬边搅,直至米熟且有筋劲,软硬度合适,加锅盖焖3-5分钟。
6、另起锅烧水,水开后放入淘干净的黄米,边熬边搅,滚开后舀出米汤,加蒸熟的金瓜泥。
7、糯米粉用水化开,充分搅匀,倒入黄米锅中,继续搅至软硬度适合,加锅盖焖3-5分钟。
8、将熬好的江米均匀铺在大碗中,撒红枣和葡萄干,黄米均匀铺平,刷油保湿。
9、入冰箱冷藏定型,在刀上沾水后切块食用。