冒烤鸭作为成都独特的特色美食，以其麻辣鲜香的口味和实惠的价格而出名。其味道麻辣鲜香，既解馋又下饭。
“冒”讲的是一个 “浸”字，同时舀滚烫的卤水不停往鸭肉上浇淋，为的是卤汁的滋味完全渗入烤鸭的肉理纤维中。
先烤后冒的正宗冒烤鸭，只有成都吃得到。冒烤鸭是地地道道的老成都味儿，烤鸭被烤的皮酥脆，巨香无比，油光四溢。
相传北京烤鸭的师傅祖籍成都，有一次母亲生病，想吃烤鸭，师傅就给母亲做了一只北京烤鸭，但母亲吃过后直摇头。师傅诧异了，绝对正宗的北京烤鸭为什么母亲不喜欢？师傅尝过后觉得没问题，询问母亲之后才知道是口味不合适。师傅灵机一动，就把北京烤鸭与成都冒菜结合做出了冒烤鸭，母亲吃后一个劲的夸，冒烤鸭就这样诞生了。
1、将烤鸭切块待用。
2、将10斤的高汤调味后，烧开，炒的酱料，少许干辣椒，花椒。
3、开始冒菜，一般先下鸭子，再下素菜。
4、打料：红油 200g 盐 5g 鸡精 15g 花椒 8g 香油 30g 芹菜 葱花 蒜粒 汤料。
5、冒菜煮好后，起锅，再在上面撒一点葱花芹菜即可。
