皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在食用前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。
将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，泡15-30分钟。
香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝，皮蛋剥皮，洗净后，切成小块备用。
锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水，倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，时不时搅动，以免黏锅底。
把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、食盐等腌制10分钟左右。
当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟。
然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中。
调入食盐、鸡精后，并用勺子不断搅动。
倒入香油搅拌，撒上香葱碎即可盛出食用。
皮蛋剥壳，切成小块备用。
大米洗净拌入少量油。
生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末。
猪瘦肉洗净沥干水，用3小匙精盐腌3小时至入味，再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
将肉切小段，放入热油锅中，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥油。
将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30分钟。
放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋2只，切成粒。
瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时。
将煲好的粥底滚开，先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上芫茜、葱花，滴上数滴麻油即可。
一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
水开后放米，不容易粘锅。
大火烧开，小火熬煮。
最后时刻放皮蛋，粥的颜色更清爽。
