用料：海参、葱、姜、蚝油、酱油、鲍汁、糖、盐、鸡粉、生粉。
蚝油焖海参的做法：
1、海参洗净后，用葱姜水焯。放多点水，煮久一点，去海参的异味。这点很关键。焯完把海参捞出用冷水冲洗干净。
2、热锅冷油，放海参下去微煎一下，注意不要煎老。
3、放切好的大葱、姜丝等，不爱吃姜，可以不放。
4、放盐，不能多，如果是盐干海参的话，可不放盐。
5、放糖，一定要多放，约是盐的3~4倍。
6、加水，放酱油（不用太多），蚝油或者鲍汁（多点），焖煮。
7、差不多收汁时，勾芡，起锅。
1、海参最好还是选购优质的淡干海参，也可以购买即食海参，谨慎千万不要买到糖干海参。
2、第一个步骤要焯久点，完全不用担心海参的营养流失之类的。海参的加工过程中本来就煮过。
3、第二个步骤，煎过的海参口感更好，味道更香。
4、糖一定要比盐多，不放葱姜也好吃。
1、海参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有，刺参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。
2、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。
1、海参不可与甘草、醋同食，服用中药期间、感冒发烧期间也不宜吃海参。
2、痛风患者及尿酸高者、感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用鲍鱼。
3、素有顽癣痼疾之人忌食鲍鱼。
1、先将干海参表面用水洗干净，然后放入低温（0-5C°）冷水（纯净水最佳）浸泡20-30个小时。这个步骤主要是将干海参泡软好清理，一般发泡时放在冰箱冷藏层最佳，如果家里没有纯净水，可以用煮沸的水冷却下来也可以。等到海参泡软即可。
2、将海参沙嘴去掉。剪断内筋，放入沸水锅中中火煮20-60分钟（把海参煮到能轻轻掐头即可）。这个过程中要注意的是水要沸腾后再放海参，保持水刚好沸腾效果最好。煮海参的锅记得洗净不要有油。控制好时间，切忌大火煮过了，这样海参容易发烂。内筋营养丰富，可留在海参体内一起食用。
3、将煮好的海参再放入冷水（0-5C°）的低温纯净水中浸泡24-36个小时之后即可食用。
