希腊海参，有人称之为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。希腊海参的营养价值较高，每百克水发希腊海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、尼克酸等。希腊海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。加上其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。
希腊海参生长于温度较低的爱琴海北部区域，以萨索斯岛南部海参为代表。萨索斯岛（ThasosIsland）位于希腊北方，是环保达标的“蓝旗海域”。该区域水质纯净、温度低、盐分适中。希腊人不食用海参，加上该海域人迹罕至，野生欧然海参物产丰富，符合海参天然慢生长的特性。
希腊野生海参的沙嘴和腹足相对发达，海参背面灰黑色或黄褐色，海参腹面颜色较浅。部分海参有粗短的刺，少数无刺。希腊淡干海参一般泡发后是干海参体积的5倍，重量的8倍。
1、了解产地：生长在高温海域的海参，新陈代谢快，海参长得很快但营养成分不高；而极寒海域，很少有海参生长。所以最优质的海参，都是生长在北纬39~45°之间的温带、亚寒带交界海域。希腊附近多个海域都有海参生长，原则上应该选择北纬38度以北区域的海参。
2、观察颜色：希腊海参，如果是天然生长，并且正常加工，海参颜色不应该通体发黑，而是背面腹面颜色明显不同。海参颜色可以是灰黑色或黄褐色。干海参的样子与天然的样子比较接近。部分进口野生海参，为了模仿国内辽参的样子，把希腊海参加工成黑乎乎，需要小心鉴别。
3、闻闻气味：希腊海参闻起来有淡淡的海水的咸味，绝对不能包含酸味。部分无良商户，为了改变海参颜色或者掩盖不新鲜的味道，加工时使用了某些酸，海参会有酸味。
4、泡发时间：希腊野生干海参，如果是九到十成干，在泡发的第一步，往往需要浸泡24小时。如果是人工养殖的海参，12小时足矣。这是因为野生海参肉质更紧的原因。
5、涨发比率：希腊野生海参，泡发后涨发率至少是2倍以上，部分可以达到3倍以上。
6、试试口味：优质海参泡发食用，壁厚半透明，咬起来感觉到弹牙，在不添加佐料的时候，几乎是无味的。
1、将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中，然后放在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水两次。
2、将泡发好的海参沿中线剪开，除去内筋和沙嘴后清洗海参内部，清洗的过程中注意避油。在剖洗的过程中，要将海参筋从中间剪断，这些海参筋会影响海参筋涨发。
3、将处理好的海参清洗干净，放入电压力锅中倒入足量的纯净水，按下煮粥键煮透，焖至自然冷却。
4、将焖透的海参捞出，重新放入干净的容器内，倒入足量的纯净水，放入冰箱冷藏泡发24小时即可。
5、泡好海参后沥干水分，用保鲜膜或保鲜盒包起来，然后放冰箱冷冻，每次食用时拿出来凉水泡开即可。
葱烧希腊海参
希腊海参解冻后洗净，然后切条焯水。锅内放少量油，烧热后加入葱段，爆香后将葱段装起备用。原锅中加入希腊海参，再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤，然后盖上锅盖焖至汁收。加入之前爆香的葱段，翻炒后埋入稀芡即可。
猪肉鲜贝烩海参
第一步：将希腊海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；第二步：锅内加高汤、料酒、盐和希腊海参煨烧入味待用；第三步：锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；第四步：锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
希腊海参小米粥
小米淘洗干净，用清水泡上；蔬菜和希腊海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米，滚锅后下海参，再次滚锅后继续煮上约5分钟，其间不停用勺子搅拌；加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；大约25分钟后，开盖食用。
希腊海参木耳烧豆腐
豆腐洗净，切块状；希腊海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；将鲜芦笋焯水过凉待用；锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的希腊海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
益智健脑海参煲
海米洗净、希腊海参和香菇切块、葱切小段。分别将香菇、海米煸香（关键步骤）、肉片炒5成熟捞出待用。姜丝煸香后倒入希腊海参猛炒。把煸香后的香菇、海米汇入炒锅，撒入葱段翻炒3～4分钟后注入上汤。开锅后加盐转入砂锅改慢火煲。40分钟左右再撒入葱花、胡椒粉即可上桌
