小龙虾火锅是川味火锅的创新菜品，是把小龙虾和火锅结合起来，加上传统火锅制作的一种新吃法。火锅里先翻炒油炸龙虾肉，吃完再涮荤素配菜，根据自己喜好调配鲜香麻辣的蘸料，吃起来别有风味。
小龙虾火锅麻辣，香辣，蒜香，是一道非常受欢迎的菜品。
1、抗氧化，清除体内自由基，防止黑色素沉淀，预防色斑，雀斑等，延缓衰老。
2、保护心血管系统，减少胆固醇含量，扩张冠状动脉，预防高血压及心肌梗死等疾病。
3、提高人体免疫力，保护脑神经，增强记忆力，健脑益智等。
食材：鲜活小龙虾，蔬菜，肉类，色拉油，火锅底料，啤酒，白酒，白芷，白豆蔻，草果，小米辣，干辣椒，姜，蒜，八角，香菇酱，香油，辣椒油。
做法：
1、将带壳龙虾放入水中，加盐和啤酒，1小时候取出小龙虾剪掉头部，再用剪刀取出里面的内脏，然后用手把小龙虾的腮拽下来，最后轻轻拧虾尾，稍微用力取出虾肠，再将锅热油170度，将小龙虾过油取出备用。
2、炒锅置火上，放入热油和提前熬好的料油至七成热，加入配料翻炒，再放入干辣椒翻炒至变色，放入龙虾火锅专用料包至冒小泡，加入啤酒大火加热一分钟后加入干辣椒，加入龙虾专用调味料，加入白酒加热1分钟后放入小龙虾翻炒一分钟即可食用。
3、吃完龙虾后锅中加入清水和火锅底料，烧开即可涮菜，也可一边下菜一边吃，丸子蔬菜都可。
小龙虾用水煮的话需要煮10分钟以上，对于那些刚刚换壳的小龙虾而言，煮10分钟左右就可以了，若是比较老的话，需要煮15分钟左右；若是用啤酒煮的话，啤酒中的二氧化碳可以促进成熟，因此嫩小龙虾可以煮8分钟左右，比较老的话需要煮10到12分钟左右。
1、注意控制食量，尤其是痛风患者，吃小龙虾时尽量少喝啤酒，因为啤酒中含有维生素B1，维生素B1能分解小龙虾中的嘌呤核苷酸，使其在体内代谢成尿酸，从而加重痛风的危险。
2、烹调小龙虾时，要注意在烹调前尽可能地清洗干净，刷洗身体、腹部和爪子根部，并清除鳃中的污垢。此外，烹饪必须在高温下进行。小龙虾容易聚集细菌、寄生虫和寄生虫卵，需要高温杀菌灭活，这是保证小龙虾食品安全最关键的一步。
3、过敏体质的人要小心。小龙虾等海产品富含大量异源蛋白质。这些异源蛋白可直接或间接刺激体内过敏反应，刺激细胞释放组胺、5-羟色胺等生物活性物质，诱发皮肤反应、胃肠道反应、口腔过敏综合征等过敏症状。
4、如果24小时内食用小龙虾身体或局部肌肉酸痛、排出酱油（茶）色尿等症状，应及时到医院就诊，并告诉医生小龙虾食用史。
