北海生蚝，外壳坚硬，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，有弹性，肥厚爽滑，滋味鲜香，有淡淡的海腥味。理化指标：蛋白质≥6.9克/100克，钙≥75.0米克/100克，锌≥130.0米克/千克，牛磺酸≥500.0米克/100克。
外壳坚硬，蛎体饱满
北海生蚝，外壳坚硬，蛎体饱满或稍软，呈乳白色，体液澄清，有弹性，肥厚爽滑，滋味鲜香，有淡淡的海腥味。理化指标：蛋白质≥6.9克/100克，钙≥75.0米克/100克，锌≥130.0米克/千克，牛磺酸≥500.0米克/100克。
北海海岸线东起与广东廉江县交界的英罗湾，西至与钦州市交界的大风江港，全长668.98千米（其中海岛岸线140.81千米），海滩涂500千米。
北部湾渔场总面积16万平方千米，海滩涂（潮间带）72.677万亩。浅海（0～10米水深）面积226.34万亩。
可供养殖面积21万亩（其中水面8.73万亩）。海水平均盐度31%-32%，溴含量55～60ppm，适宜养殖生蚝。
截至2017年底，北海市生蚝养殖面积达4.6万亩，产量11.2万吨，产值6.7亿元。产品主要销往广东、福建、四川、湖北、浙江、北京、上海、重庆等省市。
2018年7月，原国家质检总局批准对“北海生蚝”实施地理标志产品保护。
2020年7月27日，北海生蚝入选中欧地理标志第二批保护名单。
品种
近江牡蛎。
环境条件
采苗环境条件：风浪较小，潮流畅通，有天然或人工养殖近江牡蛎的河口两侧滩涂或内湾，无污染源；底质包括有泥沙底、泥底、沙泥底和岩石底质；海水盐度3.87至19.61ppt，水温24至31℃。
养殖环境条件：海水盐度15.27至24.36ppt，水温24至31℃。
育肥环境条件：海湾上段或近河口，水温16至28℃为宜，海水盐度20.58至32.74ppt。
养殖管理
采苗：采苗时间4月至8月，采用伞形采苗法、“井”字形采苗法和垂下式采苗法进行天然采苗。
苗种：苗种在采苗场培育3至6个月，壳高达到5毫米以上转移至养殖场。苗种密度2000粒/米为宜，颜色以红褐色为主，平贴生长，壳缘不翘起。
养成：采用栅架式、浮筏式和延绳式养成方法。蛎苗培育12至18个月，壳高8厘米以上时转移育肥场育肥。
育肥：育肥时间为收获前的3至6个月。将牡蛎从附着器上剥下运至育肥场，壳顶打孔穿成串或用水泥粘在绳上，吊养；育肥期间放养密度为养成期的三分之一。
饵喂：产地范围内放养，不投喂饲料，生蚝自行摄食海水中的天然饵料。
收获
养殖周期3年，9月份至翌年5月份、壳高10厘米以上收获。
