被誉为“中国海鲜美食之都”“中国十佳绿色城市”“中国十佳低碳生态城”的湛江市，位于祖国大陆最南端，三面环海，海岸线竟长达1556公里，占广东这个临海大省海岸线的46%，全市有港湾101处之多。海洋资源异常丰富，水产品连续多年居广东省首位。
生蚝是湛江最有特色的海鲜之一。生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中，养殖出来的生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣，是生态海鲜产品中唯一无人工投料养殖的。炭烧蚝在广东兴起，接着浙江、武汉也跟着流行起来，湛江生蚝名气已风靡全国。
生蚝又名牡蛎（mǔlì）。科动物长牡蛎ostrea gigas thunberg、广东湛江生蚝、江苏南通沿海的牡蛎以及大连湾牡蛎ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蛎ostrearivularis gould 的贝壳。全年均可采收，去肉，洗净，晒干。
类别：平肝息风药
拉丁：Concha Ostreae
别名：蛎蛤、左顾牡蛎、牡蛤、海蛎子壳、海蛎子皮、左壳、海蛎子、蛎黄、生蚝、鲜蚵、蚝仔、古贲（bì）。
牡蛎简介：一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙，肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。
湛江生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。
这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。在古希腊神话里蚝是代表爱的食物。从中医的角度蚝通水气，滋润肺部，利于肾水。
西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克生蚝肉含量高达71.2㎎），也就是每天只吃2至3个蚝就能提供给你全天所需的锌。而锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是年近50男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。
吊绳养殖：适合于以贝壳做固着基的牡蛎，其养成方式有两种：
一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串，中间以10厘米左右的竹管隔开，吊养于筏架上；
二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3～3.5厘米的聚乙烯绳的拧缝中，每隔10厘米左右夹1壳，垂挂于浮筏上。
一般每绳长2～3米。也可利用胶胎夹苗吊养。以湛江雷州湾东里镇海域养殖的生蚝最为肥美，该港湾无工业与生活污水流入，养殖密度低，水质优良，特别适合吊绳养殖。
插柱养殖：将粘着细细蚝苗的柱子竖产在海区，很少移动位置，到生蚝稍加长大，便从海水浅区移往较深处，直至收成生蚝。
这是湛江生蚝养殖的一种新兴养殖方式，养殖条件要求浪小，潮流畅通，无污染，水浅，水深度在2.5米至4米。
木桩打入海泥里直至稳固，然后排成一列列。生蚝苗多联的贝壳，水泥瓦等固着基，成串地挂在木桩的栅架上养。
每串长约1.2—1.6米，串间距0.8米左右，养殖密度不宜过高，严防触海底泥。
材料:生蚝10只，蒜茸2茶匙（10g），朝天椒3个，香葱1棵，盐1茶匙（5g），柠檬汁2汤匙（30ml）。
做法:
鲜活生蚝洗净表面泥沙，用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开，去掉没有蚝肉的一半蚝壳，将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净，沥干水分。
将朝天椒和香葱洗净切碎，再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀，制成调味汁。
把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制，随温度的变化，生蚝会逐渐渗出鲜汁。
蚝肉表面的汤汁渐干时，将调味汁淋入，继续烧烤约2分钟。
最后用夹子将生蚝夹出离火，放入盘中即可。
小诀窍:
炭烧生蚝非常适合野外烧烤，如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制，或者用烤箱制作（温度160度，时间5分钟）。
生蚝生吃味道最为鲜美，但毕竟直接食用会有些冒险，建议烹调后再食用。
蚝仔配以韭菜 或香葱等蔬菜放入砂锅，准备好花生油或芝麻油、姜片、食盐、味精等调味品。 首先将姜片放进水中煮沸，然后放进洗净的湛江蚝仔，待蚝仔煮至六成熟的时候再放进韭菜或香葱，接着加入少量的花生油或芝麻油，煮至八成熟时加人适量的食盐，最后加入味精调适即可，一道味道鲜美的蚝仔煲就出来了。
材料：生蚝若干，姜两三片，葱一两根，盐，生抽，蚝油，料酒适量。
做法：
葱拍扁切段，分开葱白和葱叶，姜切片。
生蚝清洗后，烧开一锅水，放进水里烫几下，看到汤水变白，鼻子闻到海腥味，即可捞起，不用煮太久。
用厨房纸把焯过的蚝吸去水分。
锅内放少许油，先把姜和葱白爆香，放入生蚝，小心翻炒。
烹入少许水，加入酒、盐、生抽和一点蚝油炒匀。
最后放入葱叶段即可熄火。
小诀窍:
事先把生蚝氽水，可以让蚝肉更紧致，也防止它在炒制过程中出水。
只需利用姜、葱、酒去腥，蚝油点睛。
材料：2-3人份调味料：油半汤匙胡椒粉，盐少许，大生蚝适量，紫菜5个，葱5克，姜片适量。
做法：
购买生蚝时请档主开壳，只取蚝肉。将蚝肉放在菜篮里，放在水龙头下轻轻冲洗，洗去滑潺。
紫菜用清水泡开，捞起切几刀。
葱洗净，切葱粒，姜切成姜丝。
煮沸清水，放半汤匙油，下生蚝煮滚，下紫菜和姜丝，稍煮开，下盐、胡椒粉，撒入葱粒即可食用。
功效：滋阴益血、清热除湿、益智健脑、降脂减肥。
在改革开放的春风沐浴下，生蚝给当地农户带来可喜的经济收入，湛江生蚝养殖应运而生。湛江沿海，养殖场星罗棋布，全市养蚝面积达3.5万亩，出现以 “千舟渔水产” 为首的一批养殖、加工、运输、销售专业户，构成了庞大的集团式生产体系，畅销港澳及全国各地，广受欢迎，并形成专业市场。
