长岛牡蛎俗称蚝，又名蛎黄、海蛎子。从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶“的俗谚。
山东烟台。
牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海洋牛奶“之美称。
据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％～57％、脂肪7％～11％、肝糖19％～38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分。钙含量靠近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的名贵食物。
长岛牡蛎的食用方式较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。
配以恰当调料清蒸，可维持原汁原味儿。
若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，而后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食。
吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用。
若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。
