七山，位于永登西南，面积占全县的十分之一，人口不足一万，由数不清的山峦堆积交织而成，贫瘠干旱，一年的降雨量不及南方的一场大雨。
这里自古有养羊的传统，老百姓说这里的羊 " 喝的碱泉水，吃的药尖草 "，因此肉质格外鲜美。据史料记载，鲁土司曾将七山羊肉进贡给明成祖，明成祖品尝后赞不绝口。
永登七山羊产区位于永登县所辖的七山乡、通远镇、民乐乡、连城镇、武胜驿镇、平城乡、树屏镇、柳树镇、龙泉寺镇、苦水镇、上川镇共11个乡镇151个行政村。
地理坐标为东经102°36′～103°45′，北纬36°12′～37°07′。
永登七山羊是兰州大尾羊经长期自然选择和人工选育而形成的适应本地生长的品种。
体格中等，体质结实，结构匀称；公羊有角，母羊无角或短角；成年羯羊体重30～45kg，成年母羊体重30～40kg，被毛纯白；头大小中等，耳大略向前垂，眼大有神，眼圈淡红色，鼻梁隆起；胸深接近体高的二分之一，肋骨开张良好，腰背平直，十字部微高于鬐甲部，臀部微倾斜，体型呈长方形；脂尾肥大，方圆平展，自然下垂达飞节上下，尾有中沟将尾部分为左右对称两瓣，尾尖外翻，并紧贴中沟，尾面着生被毛，内面光滑无毛，呈淡红色。
肉质细嫩，肥瘦相间，颜色呈鲜红或深红，有光泽。
煮熟后汤清亮透明，香味浓郁，肉鲜嫩爽口，肥而不腻，瘦而不柴，膻味轻。
经检测永登七山羊肉中蛋白质≥17.5g/100g，脂肪≤16.5g/100g，不饱和脂肪酸≥5.2g/100g，硒≥5.6μg/100g。
永登七山羊产区位于青藏高原东北部与黄土高原西部过渡地带，地貌上表现为石质山地与黄土丘陵交错分布。加之永登七山羊以百年来传承的原生态野生散养方式为主，因而其善于爬山远牧，游走能力强、耐粗饲、抗寒、抗病力强，从而产的羊肉脂肪少，肉质细嫩，品味独特。
永登七山羊主要饮用山泉水。
登县属大陆性气候，年平均气温为5.9℃，年均降温水量为290毫米，年日照时数为2659小时，平均无霜期121天。昼夜温差大，日照时间长，光照充足，适宜牧草及沙葱、合头草、锁阳、枸杞、车前、甘草、远志等野生药用植物的生长。
永登七山羊汲取当地山泉草药之精华，加之产羔率低（母羊每年仅能生产一次且产羔一只），生长周期长（一年以上）等原因，造就了永登七山羊独特的品质，其鲜而不膻、香而不腻，蛋白质和不饱和脂肪酸含量高，矿物质元素种类丰富，含量适中。
剪毛：对于公羊，最好将前腿、前胸、皮肤、胡须上的长毛剪掉。对于泌乳母羊，应剪掉乳房周围和两腿内侧的长毛，以保证乳房卫生，减少羔羊疾病发生。
定期进行防疫注射：按照行业部门的要求对全群羊只进行疫苗预防注射，以防传染病的发生，防疫应符合NY5149的规定。
做好卫生防疫工作：定时打扫清洁卫生和更换饮水。圈舍要常消毒，一般要求每周对圈舍消毒一次，对饲养管理中使用的各种用具也要消毒。养羊场、羊舍内要禁止人员随意出入，饲养员进入羊舍也要先消毒，特别是每次饲喂前都要先用消毒水洗手。
羊群的放牧管理：春季放牧先放枯草坡或喂一些干草，然后再放青草坡，要防止羊跑青和臌气，早上天冷，不能让羊吃露水草，否则易引起拉稀、胀气；夏季应做好防暑降温工作，中午炎热时应让羊群到通风、阴凉处休息，同时要多给羊群饮水和补盐；秋季是羊群抓膘配种季节，要将羊放饱、放好；冬季注意防寒、保暖、保膘、保羔。冬季牧草短缺，应在夏季牧草旺盛期就贮备好过冬牧草和精料，以保证冬季牧草的正常供给，使羊群安全度过寒冷的冬天。
