大纵湖大闸蟹，出产于大纵湖及盐都地区条件相似水域，因蟹身不沾泥，俗称清水大蟹。青背白肚，金爪黄毛，螯足强健，肉鲜味美，营养丰富。大纵湖大闸蟹一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，成为美食家们追捧的鲜美佳肴。
大纵湖大闸蟹产地范围为江苏省盐城市盐都区大纵湖镇、楼王镇、学富镇、秦南镇、尚庄镇、郭猛镇、大冈镇、龙冈镇、盐龙街道办事处、潘黄街道办事处、张庄街道办事处、新区管委会共12个镇街道办事处管委会现辖行政区域。北纬33°07′48″至33°25′26″，东经119°40′42″至120°13′08″的大纵湖水域。
1、感官特色：青壳，白肚，金爪，黄毛，膏满，肉甜，味鲜。
2、理化指标：
（1）粗蛋白：雄蟹≥14%、雌蟹≥15%。
（2）粗脂肪：雄蟹≥7%，雌蟹≥9%。
3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
大纵湖位于泰州、淮安和盐城三市之间，是里下河地区面积最大、水位最深的湖泊，湖水碧波荡漾，水质清纯如镜，气候宜人，水草茂盛，螺蚬、小鱼丰盛，是大闸蟹定居生长理想的“水中宫殿”，苏中苏北地区最重要的大闸蟹产地之一。
盐都区境内湖荡、河沟纵横交错，水质优良。境内水质符合渔业水质标准，尤其大纵湖水透明度高，水质最佳，为盐城市区重要的饮用水源，水质达到国家二类饮用水标准，其亚硝酸盐0.01毫克/升，溶解氧平均5.5-7.5毫克/升以上，悬浮物平均20毫克/升左右，总硬度7.5德国度，酸碱度7.2—8.1，特别含有丰富的钙质和镁、硒、锌等微量元素。盐城大纵湖大闸蟹行业协会会长宋长太接受记者采访时表示：“农业部和省市环境监测部门每年都要对大纵湖的水进行多次抽检，还对水底土壤进行检测，连续七八年全部合格。优良的水环境是大纵湖大闸蟹鲜甜特色的重要保证。
大纵湖湖区内野生动物资源中，鱼纲类有鲤、鲫、鳊、鲂、鲶、鳅等30多种，尤其是水生生物资源丰富，水面有芦苇、蒲草、茭白、蒿草、荸荠等挺水植物18种；有芡实、荷藕、菱角等浮叶植物等5种；有苦草、轮叶黑藻、马来眼子菜、金鱼藻、菹草、黄丝草、聚草等沉水植物20种；并有浮萍、槐叶萍、水浮莲、水葫芦等漂浮植物6种；还有水花生、水芹菜等湿生植物9种。水中有各种微小硅、甲、蓝、绿藻等浮游生物50余种，其中以硅藻为多，绿藻居二；在浮游动物中，有原生动物轮虫类、枝角类、挠足类等；水下除水蚯蚓、摇蚊幼虫、沙蚕外，还有螺蛳、河蚌、蚬子等，为大闸蟹提供了丰富的天然饵料及攀缘和隐敝场所。
长江水系中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）。
大纵湖自然水域，水质符合国家渔业水质标准，pH值7.2至7.8，溶解氧≥5mg/L，透明度≥40cm，水深1.0至1.8m，水草覆盖率40%至60%。
1、蟹种来源：亲本选自长江水系中华绒鳌蟹，蟹苗来自省级以上良种场。
2、养殖方式：产地范围内自然水域围网养殖。
3、蟹种放养：蟹种放养密度600至800只/667㎡(亩)，放养时间为每年的2至3月，规格120至180只/千克，不投放性成熟的蟹种。
4、饲料投喂：投喂河蟹专用颗粒配合饲料、冰鲜海（淡）水杂鱼、螺蛳、玉米和各种水草。
5、环境、安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
大纵湖大闸蟹什么时候好吃？大纵湖大闸蟹捕捞上市时间为10至12月份，起捕规格雄蟹≥150g/只，雌蟹≥125g/只。
