金寨黄大茶是黄茶的一种，是一种经历了微微发酵的茶叶，它外表作为黄绿色冲泡以后的茶汤，清澈透亮，而且散发着诱人的茶香，人们饮用这种茶能吸收丰富营养并能保健身体，还能放慢身体的衰老速度，平时合理喝金寨黄大茶，能保健身体预防疾病。金寨乃名茶“六安瓜片”的发源地，金寨人民将“六安瓜片”拉老火的工艺融入到金寨黄大茶的烘焙工艺中，造就其香高味浓的独特品质。
金寨黄大茶所用茶树品种为当地群体种，具有抗冻寒、叶厚、持嫩性好、内质好等优点,外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色金黄明亮，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有浓重的焦香，俗称“锅巴香”，香高耐泡。
金寨县平均海拔500米，1000米以上高山101座，最高峰天堂寨海拔1729米，生态环境优越，生态系统完整，属亚热带季风气候，四季分明，温暖湿润，无霜期长，光热资源丰富，降雨充沛,是华东最后一片原始森林。境内高山植被好、湿度高，云雾漂浮，如滤光筛子，吸收光波较长的红橙光和红外光，使光波较短的蓝紫光和紫外光通过，利于叶绿素B的生成，同时有利于茶树更有效的利用光合作用，提高叶中物质积累， 促进芳香物质形成。特别是境内梅山、响洪甸两大水库高山出平湖，总蓄水量50亿立方米，库区面积3402平方公里，云蒸雾绕，促使茶园小环境空气湿度大，鲜叶酶的作用趋向于合成方向，有利于有机物质积累、滋味形成，提高茶多糖、咖啡碱和氨基酸含量。土壤多以棕壤和黄棕壤为主，呈酸性和微酸性，PH值为5.5-6.5，土壤中有机质和氮、磷、钾含量丰富，十分适宜茶树生长。茶区群山起伏，高低悬殊，排水好，无积水之害。金寨独特的气候条件，优越的生态环境，广泛的生物多样性特点和优良的茶树品种形成了“金寨黄大茶”特定品质。
金寨黄大茶的制法产生，距今已有四百多年历史，代代相传。制作过程分为:生锅(杀青)、二青锅(初揉)、熟锅(做细)、初烘、堆积“闷黄”、拉小火、拉老火等工序。其制法有两个特点：
一是用大竹帚滚炒甩条。不但茶叶受热均匀，炒青程序一致，能提高品质，而且帚炒成条；炒制的技术关键要炒散，不能炒成团。生锅用硬竹帚炒，速度要快，用力要匀，翻炒时不要松把。二青锅用软竹帚炒，转圈要大，要起初揉作用，茶农所谓二锅“带把劲”，不可炒得满天飞。茶坯成团要松把，解散团块。熟锅炒至茶坯干湿均匀出锅。
二是炒后初烘，高温快烘。翻烘动作轻快均匀，烘到六成干，闷堆在高深而口小的篾篮内，到一定时间，叶色变黄后，高温烘焙至十足干燥而略带焦糖香味为止。长梗大叶，糖分多些，是产生焦糖香味的原因之一。
金寨县位于鄂豫皖三省交界、大别山腹地，茶叶生产历史悠久。东晋时期《桐君录》中有“西阳、武昌、庐江、晋陵，好茗。”唐朝时隶属于淮南道寿州、光州。陆羽《茶经•八之出》中有“淮南：以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。”明代许次纾《茶疏》中有“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”康熙二十三年《江南通志》物产篇记载六安州茶有梅花片、银针、松萝等。近年来，金寨县加大黄大茶生产力度，与安徽农业大学开展校县合作，研发黄大茶加工自动生产线，制定了黄大茶“三焖三烘”加工技术规程，黄大茶产品质量和产量逐年增加。
