意大利蔬菜浓汤是以白芸豆、咸猪肉为主料制作的汤品。
意大利蔬菜浓汤的材料
白芸豆1-1.5杯（干的）；咸猪肉56g；洋葱1个；芹菜杆1根；胡萝卜2个；欧芹1杯；土豆1个；西葫芦2个；圣女果2杯；高汤10-12杯；蒜2瓣；特纯橄榄油半杯；皱叶甘蓝半个；盐、新鲜黑胡椒、帕玛森奶酪等适量。
意大利蔬菜浓汤的做法
把豆子在冷水中浸泡一宿，然后控掉水分 ，冲洗干净，放在大锅里。加入咸肉和6杯高汤，盖上盖子，开火煮沸，沸腾后转文火煮1个小时左右。
在另一个大锅里加热橄榄油，加入切好的洋葱，芹菜，胡萝卜，蒜和欧芹，轻轻翻炒5-8分钟，直到变成浅棕色。加入其他蔬菜和圣女果，再加入5杯高汤，炖煮40-50分钟直到蔬菜变软。
把咸肉从豆子里拿出来，切成小丁，把其中一半豆子倒进搅拌机搅成豆泥，加入蔬菜中，再加入剩下的整粒豆子，高汤和肉丁。
炖煮5分钟，加盐和胡椒调味，撒上帕玛森奶酪盛盘上桌。
