素烧鹅是江浙一带广为流行的一道素卤凉菜，以豆腐皮为主要原料制作而成。虽都称为素烧鹅，却千姿百态，各不相同：或直接将豆腐皮叠卷煎炸；或裹以红枣糯米饭等馅料再煎炸；或包素菜丝等馅料煎炸；均以色泽黄亮鲜甜香软。
素烧鹅因形似烧鹅而得名。素烧鹅的来历有一个小故事，据传清代康熙皇帝第二次南巡来杭州时，曾到西泠桥边的凤林寺进香。朝拜完毕后，凤林寺方丈专门设素斋招待康熙皇帝。寺院的和尚烧了10多道素食，这其中就有一道“香油腐皮”的素菜，外形扁平，金黄油亮。康熙皇帝吃了，盛赞寺院的素食做得好，认为该素食可以与皇宫的山珍海味相媲美。但同时又觉得，菜名太俗气，如果给它取一个荤名，让吃素者的人有吃荤菜的感受，岂不是更好。康熙沉思良久，认为“香油腐皮”一菜形如鹅的勃颈，故将其取名为“素烧鹅”。从此，素烧鹅这道菜也在民间流传开来。
豆腐皮2张，白糯米500克，白糖200克，花生油250克，红枣、金钱饼、冬瓜糖各100克，芝麻油适量。
制作方法一
1、将白糯米用水洗净，浸1小时后，沥干。
2、锅中放水烧开，再把糯米放置锅中蒸1小时，成糯米饭后取出待用。
3、将红枣、金钱饼、冬瓜糖、白糖、芝麻、香油和糯米饭拌匀。
4、将豆腐皮平放案板上，把拌匀的主料放在豆腐皮上，卷成长条形，置油锅炸熟，起锅切成方块，装盘上席。
制作方法二
1、冬菇泡软切末，油菜烫熟切末，榨菜洗净切末。
2、热锅加油10克，倒入冬菇、油菜、榨菜及味精1克、酱油2克小炒，捞起。
3、将味精1克，酱油10克、水适量拌匀，将皮浸泡其中，湿透立即捞起沥干（如浸泡过久，豆腐皮会酥烂掉），每5张一叠，分成两叠。
4、将两叠豆腐皮摆平相交，将冬菇、油菜、榨菜摊在豆腐皮上，豆腐皮左右两边往内折后，由下往上卷成圆卷，上蒸笼蒸约2分钟，取出。
5、热锅加油，放入豆腐卷，炸至金黄色，捞起切段即可。
