包浆豆腐，西南地区特色小吃，发源流行于中国西南部云贵川等地区。包浆豆腐由大豆等制成的美食。所谓包浆，就是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液。
包浆豆腐外表上看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后咬开豆腐便流出白花花的浆液因此而得名包浆豆腐，一般油炸和烤吃最常见，这一份热量肯定不低，差不多100克也得有300大卡左右。最好少吃。
包浆豆腐由石膏豆腐制作而成的，多一道泡苏打水的步骤。把新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，避免粘连；用清水加小苏打浸泡；浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就是包浆豆腐了。
酱香包浆豆腐
所需食材：包浆豆腐500克、青椒1个、小葱1根、淀粉适量、白糖1勺、番茄酱1勺、生抽1勺、甜面酱1勺、盐、花生油。
具体做法：
1、先准备好所有食材，豆腐、青椒和小葱清洗干净，沥干水分备用。
2、准备适量淀粉，倒入包浆豆腐，让每一块豆腐都均匀裹上一层淀粉。
3、小葱切成葱花，青椒切成小丁备用。
4、准备一个小碗，分别加入白糖、食盐、生抽、甜面酱和番茄酱。
5、再加入少量清水，搅拌均匀调成酱汁。
6、锅里倒入少许花生油烧热，放入豆腐，用小火慢慢煎至两面金黄。
7、接着加入葱花和青椒，倒入调好的酱汁，开大火，快速翻炒均匀。
8、等锅中汤汁快收干时关火，出锅装盘即可。
铁板包浆豆腐
1、蒜末、辣椒粉、豆瓣酱、小米椒切末倒入碗中，加入1勺热油，激出香味。
2、再加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，盐搅拌均匀。
3、石屏豆腐倒出来用清水多冲洗几次，平底锅稍微倒一点油，小火放入豆腐均匀摆放。
4、晃动锅子，或者筷子都能翻面，十分钟左右，豆腐两面金黄。
5、倒入酱汁，煮3分钟入味即可开吃。
