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李庄白肉

李庄白肉全名“李庄刀口蒜泥白肉”，是四川宜宾历史文化名镇李庄的传统美食，宜宾十大菜肴之一，2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。据了解，李庄白肉选料必须是饲养时间在一年以内，不喂添加剂、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美，食之清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣。

李庄白肉介绍

李庄白肉的由来

民间流传李庄白肉因周武王起兵伐纣，起义各路人马将身首断开的妖狐苏妲己割片蘸上蒜泥分而食之演变而来。因其肉片薄而长，且用一支筷子裹而食之，名"裹脚肉"。抗日战争期间，在内迁翠屏区李庄的文化人陶孟建议下，"留芬"饭馆老板欣然接受建议，将"裹脚肉"改名为"李庄白肉"。

李庄白肉的功效

李庄白肉用的是猪肉。

猪具有药用价值，可以补肾养血，滋阴润燥，主治热病伤津，肾虚体弱，产后血虚等病症。

李庄白肉的做法

1、五花肉整块下锅放入料酒，葱结，姜片，花椒，盐，煮熟。

2、姜蒜切细，小米椒小青椒切细，放碗中加盐，白芝麻，烧热油烫一下，加入鸡精，生抽，秏油，藤椒油，花椒面，搅拌均匀。

3、整块肉横切薄片摆盘，酱汁可以倒在上面，也可以放在碗中沾着吃。

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