褡裢火烧是老北京常见的传统名点。相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。其口味类似锅贴,但形状不同。
说起褡裢火烧的历史,那还得追溯到清代光绪年间。
1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎完后,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
3、海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。海参性温,味甘、咸,具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
4、虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
5、鸡蛋具有润燥、增强免疫力、护眼明目的功效。
6、大葱具有通阳、解毒、活血的功效。
7、姜具有降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的功效。
准备材料:猪肉馅、面团、五香粉、鸡精、胡椒粉、黄酒、酱油、黄酱、香油各、葱姜。
1、肉馅中加入黄酒、盐、胡椒粉、酱油、五香粉各1勺,黄酱、香油、各2勺。
2、肉馅拌匀腌制15分钟。面粉用温水合成软面团,罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
3、姜加少许清水打成姜汁倒入肉馅中。
4、大葱切成葱花调入肉馅中。
5、将松弛好的面团取出,搓成长条,并分割成长形面剂子。
6、取一块剂子用擀面杖擀开,面皮呈长方型。
7、中间放上馅料,然后上下裹好。
8、再把左右封口按扁抻薄。
9、将两端叠压在上面,制成生坯。
10、把褡裢火烧坯料整齐地放到涂好油的平底锅里煎制。
11、底部煎至金黄色翻面,两面煎至金黄色即可。