羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称为羊蝎子。
羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑增高，并对慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。在工作、学习疲劳困倦时，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
羊蝎子名称的起源可以追溯到清康熙年间，奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃，王爷一尝，甚觉美味，一看羊脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就慢慢传到民间了。
宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，但每日会杀一只羊。因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢上好的羊肉。
于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。
苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中调侃他的弟弟苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢？
俗话说:"吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。"而羊蝎子又是羊中精品----其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未增高。
所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。而且，据专家称"羊蝎子更具有滋阴清热、养肝明目、补钙益气之特效。"从营养角度看，羊蝎子具有滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之功效。
补肾
羊蝎子性温，归脾、肾经，具有温中暖下，补肾的作用，并且羊蝎子含有丰富的骨髓和骨胶原质，而这些骨髓和骨胶原质中含有丰富的钙质，食用后有很好的补钙的作用，进而帮助预防骨质疏松。
增强抵抗力
食用羊蝎子可以补充蛋白质，增强体液免疫，增强抵抗力，一定程度上可以强身健体，帮助人们抵御病毒和细菌的侵袭。
补充营养
羊蝎子含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等成分，可以补充人体所必须的元素，具有补充营养的作用，对于营养不良、腰膝酸软以及一些虚寒病症都有很好的补益作用。
养颜护肤
有利于增加皮肤张力、达到消除皱纹的效果。
羊蝎子的做法有很多，其中羊蝎子火锅是最经典的家常做法。以下是羊蝎子火锅的做法步骤。
1、把羊蝎子洗干净后放入锅中，倒入适量清水，大火煮开，五分钟左右捞出羊蝎子，用水冲干净浮沫，倒掉锅中的水。
2、炒锅中倒入油，待油温五成热时倒入除了干辣椒以外的所有香料，炒出香味以后放入羊蝎子，炒三分钟左右。
3、等羊蝎子炒出香味后，将其和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入适量开水，放入干辣椒。
4、大火烧开后将沫子撇掉，改成中小火，然后倒入生抽、老抽和料酒，盖上盖子炖一个半小时。
5、当羊蝎子炖至一个小时的时候加盐，在临出锅前撒上香菜即可。
虽然羊蝎子可以起到非常好的滋补功效，但是它也属于一种性温热的食物，所以一些体质燥热或者正处于上火期间，比如说咽喉肿痛，便秘，感冒发烧的人是不适合吃羊蝎子的，因为这样可能会导致病情更加严重，从而对身体造成一定的不良影响。
一些高血压高血脂的患者也要注意，食用羊蝎子过多的话也可能会造成血压波动的现象。此外，痛风病患者不宜食用羊蝎子，如果食用可能会导致身体中的尿酸过高，从而引起关节疼痛的现象。
我们在日常生活中吃羊蝎子，也要注意不能和南瓜搭配在一起吃，因为羊蝎子有滋补疗效的功效，而南瓜可以起到补中益气效果，两者功效相似，一起吃的话可能会对身体健康造成一定的影响。
