凉粉是一种在夏天食用，来开胃爽口的消暑小吃。
在湖南湘西少数民族地区包括凤凰等地，这里的人们吃凉粉的历史已经无从追溯和考证了，每逢夏天，这边大街小巷便到处都是，成品凉粉为晶莹剔透的块状物，简单一点说就是和大家常见的果冻一般，不过比果冻又要软一些。
凤凰的凉粉和其他地方的凉粉都不相同，形状类似果冻，但是又比果冻还要软，晶莹剔透，似水一样，一般添加红糖水后即可食用。
价格也不贵，甜甜的，酸酸的，又滑又凉，还带点清香，吃起来非常爽口。
凉粉是凤凰特色的小吃之一，当地民众爱吃，不仅味美，而且可以消暑，更含有丰富的维生素和其他营养，是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
根据《中药大辞典》载：绿豆凉粉有“清热解毒，治痛疽疮肿初起，烫伤，跌外伤，并解热药及酒食诸毒。”
