做得好的惠灵顿牛排口感浓郁，金黄诱人的酥皮之下是浓郁的火腿蘑菇层，内里是鲜嫩多汁的菲力，唇齿留香！
惠灵顿牛排的“惠灵顿”指的是第一代惠灵顿将军——阿瑟·韦尔斯利（Arthur Wellesley），他是拿破仑战争时期的英国陆军将领，第21位英国首相，英国出将入相第一人。
相传这道菜正是为了纪念他在法国滑铁卢战役中打败了拿破仑而命名的。
事实上这道菜的历史颇有争议，法国和英国都认为这道菜是自己发明的，争论从未间断。不过坊间一致认为的是，1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，将剁碎的肉馅儿裹上酥皮放入烤箱烤制，这中“肉派”可以看作是惠灵顿牛排的前身，惠灵顿牛排在此基础上进行了改良，把蘑菇、牛肉、松露和葡萄酒混合后放入派皮中烤制的食物。
不同餐厅，价格有所差异，一般会是300元一份起步。（以上价格仅供参考）。
惠灵顿牛排是一道经典的英国名菜。
左手拿叉子，右手拿刀子，刀刃不要对着外面，切惠灵顿牛排的时候不要切太大块，顺着外层面包皮一起切出一小块，再蘸上酱汁放入口中食用即可。
注意，不要一次就把所有的牛排切好，要一点一点地切下来，并慢慢地品尝。
用厨房纸将牛排表面水分吸干，用叉子或者牙签搓几下牛排，方便入味。
在牛排上撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀。
预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用。
锅中加入香菇、洋葱、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发，盛出打碎成蘑菇酱。
将酥皮用擀面杖擀开，铺上火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛排。
将酥皮卷起来，将牛排包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹。
在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱。
180℃烤制25分钟，切厚片食用。
拿出黄油，擀成整个的黄油片冷藏半个小时左右，用醒面后的面皮包酥，再擀成长方形折叠，放冰箱冷藏半小时再重复擀成长方形折叠，这样重复三次。
然后擀成厚度2㎜的酥皮，再用来包裹牛排。
惠灵顿牛排的做法，不同人用的时间有所差别，但是如果是用烤箱烤制的话，一般是预热5分钟，再烤制25分钟左右即可。
看个人喜好而定。
近生牛排：内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感。不过对于吃不惯近生肉的人来说，肠胃相对不适应。
一分熟牛排：内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
三分熟牛排：口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
五分熟牛排：口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。
七分熟牛排：口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排：牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。
