锅盔灌凉粉最有特色的应该就是方方正正的形状，除了南充之外，在别地都是极为少见的。方锅盔内多塞入中华名小吃“川北凉粉”，用一双竹筷插进泛着金黄的锅盔，迅速一转，锅盔张开口，灌入了满是红油晶莹剔透的凉粉，一个极具特色的“锅盔灌凉粉”就做好了。
锅盔灌凉粉是南充的一道著名小吃，南充方锅盔起源于明清年间，盛行于南充、广安、阆中一带，酥皮锅盔融合本地独特的民间配方和烹饪工艺，手工揉面，炭火烘烤，表皮金黄、酥脆化渣，有股芝麻诱人的香气。
据说锅盔还与女皇武则天有关，传说唐代官兵在为武则天修建乾陵的时候，因为工程浩大，不仅民工甚众，而且非常忙碌，几乎没有时间吃饭，怎么解决吃饭成了头号难题，因此官兵以头盔为炊具来烙面饼，这也是“锅盔”之名的又一由来。
锅盔夹凉粉在南充传承了上千年，现在有所改进，里面除了夹凉粉之外还有其他馅，价格也不贵，多为十元出头，且都是现烤现卖，十分值得品尝。
锅盔的做法
它是由锅盔师傅柔粉成面，再涂抹上油盐等佐料，然后卷成小卷，用擀面杖上下擀动，直至成了一个方形的面饼，最后撒上芝麻后，放在锅上烫烤。
烫烤只是让锅盔定型，等到面饼开始金黄蓬松之时，就将其放入灶之中烘烤，直至面饼开始膨起，中空外酥之际，再出灶备用。
此时饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖，这也是“锅盔”之名的的来历之一。不过此时的锅盔还不算有特色，与很多锅盔做法很类似，接下来锅盔和凉粉的结合才是这道小吃的精妙之处。
凉粉的做法
当然，在等锅盔烘烤的时候，就可以同时制作凉粉，只见师傅将一大盆凉粉倒扣在案板上，再用一个小铁刮子轻轻一刮，不消一会儿就有了一盆凉粉，手脚特别麻利。此时再放入盐、酱、醋、红油、花椒粉等佐料进行搅拌，凉粉的工序就完成了。
锅盔灌凉粉怎么做
凉粉完成后，取一个刚制作的锅盔，将其沿边切开，再将凉粉灌入，装满锅盔的肚子，一个锅盔凉粉就做好了。
锅盔灌凉粉既有新鲜出炉锅盔的香脆，热气腾腾，又有川北凉粉的晶莹剔透，麻辣绵软。芳香可口，独具特色。一个至少得500大卡左右，因为仅仅光酥香的饼皮至少得350大卡以上。再配凉粉，热量不低。
