烤茄子是一道菜品，制作原料有茄子、木鱼花、生姜泥等。注意抹上肉馅后一定要用烤的方法，味道比蒸出来的肉香。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。
烤茄子的热量（以100克可食部分计）是74大卡（309千焦），单位热量较低。每100克烤茄子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的3%。
1、治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑制作用。
2、抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3、降低胆固醇，保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
用料：茄子2个、猪肉馅50克、酱油10克、蒜4瓣、剁椒20克、香菜2棵、小葱2棵、食油30克、五香粉1/2茶匙
做法：
1、将茄子洗干净擦去水分放在铺了锡纸的烤架上，整个茄子表皮都刷上食油，放入烤箱250度烤25~30分钟，可以根据茄子的粗细调整；
2、烤茄子的时候将肉末和剁椒以及剁成细末的大蒜放入碗中，然后放入酱油、食用油、五香粉拌匀；
3、将烤软的茄子取出来，用到将茄子竖着从中间剖开，底部相连，然后剖面上两边各划两刀，展开成一个平面；
4、将拌好的肉馅用勺子铺抹到平面上，再放入烤箱250度烤15分钟；
5、取出撒上香葱末和香菜碎即可。
技巧：
1、可以提前现将茄子烤软，开饭前再打开茄子铺上肉馅烤一下就可以了；
2、也可以先用蒸锅将茄子蒸稍微软一点，吃的时候刷上油用刀划开铺上肉馅烤一下；
3、也可以将茄子切成片烤，非常省时间，不过卖相没有整个的好；
4、抹上肉馅后一定要用烤的方法，味道比蒸出来的的香。
茄子放在烤箱里面烤上20分钟左右就可以烤好了。不过具体的时间要根据茄子的大小，厚度还有烤箱的功率来决定。一般一个大一点的茄子一斤不到，然后放入常规烤箱当中，烤温设置在250度左右，基本上20分钟就可以把茄子烤熟。如果觉得茄子还不够软烂或者没有达到自己预期的效果的话，可以增加烤制的时间。但是不要烤制太久，否则茄子的汁水就会被烤干，而且肉质就没有那么细腻了。
烤茄子要烤多少分钟
用料：茄子、油、辣酱、拌饭酱
做法：
1、一根茄子，洗净后对半切；
2、表面刷油，放入空气炸锅内180度，15min；
3、15min后取出，对半切开，每半茄子上划几刀，方便入味，用勺子抹入各类辣椒酱，拌饭酱等；
4、空气炸锅180度，再烤5-10min，撒点葱花；
制作烤茄子要买稍微大一点的茄子，一般一个一斤左右的就可以了。太小的茄子它的肉质比较薄，这样烤制之后就变成茄子皮了，吃不到茄子的肉。但是圆形的茄子又非常不容易将它的肉感体现出来。所以建议买长条形的大一点的茄子来烤制比较好，在经过了烧烤以后茄子肉更加易软化，更易入味，吃起来口感更加的鲜嫩。
哪些人不适宜吃茄子
1、孕妇朋友在选择茄子的时候，也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
2、由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，因此，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
3、手术前的病人不宜吃茄子，如果手术前的病人吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人烦人苏醒时间，进而影响到病人的康复速度，对病人的健康没有好处。
4、肺结核患者不宜吃茄子，患有肺结核的患者在进行治疗的时候会发生对茄子的过敏反应，对患者的健康没有好处。
茄子不能和什么一起吃
1、螃蟹 茄子：两种食物分开来吃都十分的美味，但是如果两种食物一起吃，对人的肠胃是有害的。
2、墨鱼 茄子：两种食物一起吃，容易引起霍乱，对我们的身体非常的不好。
3、茄子 毛蟹：两种东西分开吃非常的美味，但是如果一起吃会引起中毒，对我们的身体非常的不好。
4、黑鱼 茄子：会引起肚子的不舒服，使肚子产生疼的症状。
5、茄子 红薯：如果吃的多则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等症状。
6、茄子 鱿鱼：吃的多的话会使人患痢疾或霍乱。过老熟的茄子不宜食，易中毒。
