掌中宝原本是指鸡爪中间鼓起来的部分，不过现在很多地方也把鸡脆骨统称为掌中宝。最最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。虽然各地掌中宝所指的部位不同，但它们都是鸡或鸭身体内的脆骨，也把掌中宝简单理解为鸡鸭的脆骨。
1、掌中宝有助于消化，而且很容易便会被人体所吸收掉。
2、掌中宝可以提高人体的免疫力，减少患病的可能。
3、掌中宝能够起到抗氧化还有解毒方面的作用，对于小孩子的头脑发育也是很有好处的。
做法一
用料：姜片30克 葱段50克 精盐15克 料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
做法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精等腌约15分钟，拣去姜片、葱段，再加入生粉拌和均匀，即可。
做法二
用料：鸡脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、 精盐15克、豆瓣酱20克、花椒5克、菜籽油适量、干辣椒10克、花椒粉、味精各适量
做法：
1、鸡脆骨解冻后，冲洗干净，待沥干水分后纳盆，依次加入生姜粒、料酒、精盐、花椒粉、味精等腌约15分钟，即可。
2、将腌制好的鸡脆骨放入沸水中焯熟，撇去泡沫及污物。
3、将焯好的鸡脆骨放入卤水中卤制10分钟，关火浸泡20分钟。
4、将干辣椒用水泡涨备用。
5、取菜籽油烧热，入花椒炸香、放入豆瓣酱炒制水分蒸发。此时放入泡好的干辣椒继续翻炒。待所有调料融合后放入卤制好的鸡脆骨，翻炒均匀即可。
做法三
用料：鸡脆骨半斤、松肉粉8克、食粉4克、吉士粉15～30克、胡萝卜浓汁90克、豆腐乳、花生酱、精盐、料酒、味精、生粉各适量。
做法：
1、广红胡萝卜去皮后，放榨汁机中加入适量姜葱及少许清水绞成胡萝卜浓汁（去渣）。
2、鸡脆骨治净后纳盆，加入食粉、松肉粉、料酒等拌匀，再加入胡萝卜浓汁、豆腐乳、花生酱、精盐、味精等，视其汁水的多少，加入适量的吉士粉及生粉和匀，随后装入保鲜盒中，腌约1小时即可食用。
香辣掌中宝
1、在准备好的掌中宝里面加入一个鸡蛋还有豆粉给和均匀。不能太干太湿了。
2、在锅里面给热上油，等油热好以后。我们再把掌中宝给放进去慢慢的炸，等炸到金黄色的时候便可以起锅，捞起来把油给滴干。
3、准备好一些辅助性的佐料，如酱油，辣椒面，盐等，和在一起。
4、在锅放上一些油，把这些佐料给炒香。
5、炒香之后，我们再放入一些干辣椒还有鸡肉，放进锅内一起拌炒。
6、最后加入葱花，还有白糖等，和均匀，就可以关火起锅了。
小炒掌中宝
1、把掌中宝给洗干净，然后在水里面给泡上半个小时左右，再捞起来滴干。
2、给掌中宝加入一些淀粉，还有盐味，慢慢的将其揉和。
3、切一点新鲜的辣椒，准备好干辣椒备用。
4、在锅里面给热上油，然后等油热好之后可以放一些干辣椒。
5、再放入干辣椒，将其和均匀把切好的新鲜辣椒给放下去。
6、另外再加入一些生抽，过后再加入水，等其慢慢的收汁，煮着就差不多会好了。
7、也可以在起锅的时候尝尝还需要什么佐料，自己再拌一下。
吃掌中宝的时候是存在一定禁忌人群的，首先要小心的就是感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重的人群了，这些人群是不适合吃的；同时还要注意的就是肥胖症、容易上火的人群、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的患者，实际上对掌中宝都是应该避免的，否则吃掌中宝的时候就容易产生上火便秘等不适情况，这样是会影响我们人体健康的。
