白糖饺子是流传于湖南长沙市井的一种特色小吃湘菜,白糖饺子是长沙地区的专属叫法。白糖饺子里面就是软软的糯米、外面清脆、里面软糯,深受长少人的喜爱。
糖饺子外焦内软、外面清脆、里面软糯、外表金黄口感极好。糖饺子由糯米粉做成,并没有白糖馅料,准确的说应该是一种油炸制品,把糯米团搓成像饺子的形状,往油锅里一炸外表就像一个个饺子一样,然后再在表面撒一层白砂糖,白糖饺子因此而得名,炸得金黄金黄的糖饺子,表面粉饰一层白砂糖,形成鲜明对比、视觉效果非常明显,和着糖一口咬下,脆脆的外皮在口里跳跃,口感极好。
1、白糖饺子中的白糖含有碳水化合物、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等营养成分。白糖含有大量碳水化合物,能为人体活动提供能量,维持机体正常功能,同时低血糖患者食用白糖也可改善低血糖症状。白糖还含有多种微量元素,可补充身体所需营养。适当食用白糖还有助于提高机体对钙的吸收。
2、白糖饺子中的面粉含有的营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,以及少量的酶类。
用料:糯米粉250克、中筋面粉15克、白糖80克、温水200毫升、植物油适量
做法:
1、将所有粉类材料放入盆中(除水以外),稍微混合。
2、200毫升温水大约65度左右,慢慢地倒入,让糯米粉慢慢的与温水融合,最后揉至不粘手即可。
3、盖盖子默默地让它静置30分钟。
4、时间到了,稍微揉下,取一面团,约50克一个,先揉长再压扁最后定型。
5、冷锅下油,油温大概七成热时下锅炸。炸的时候转中小火,而且要不时的翻动,慢慢的,饺子就鼓起来了,千万注意火不能太大,以免因为火候大而出现外焦里未熟或颜色太深的情况。
6、炸好的饺子沥油,盛入碗中撒上白糖或糖粉即可。
窍门:
1、注意和面的水量,不要一次性倒入所有的水,水与糯米粉慢慢融合揉开,炸出来的饺子空心的机会才大。
2、火候要注意,火太大会导致糖饺子外面金黄而里面没熟的情况。
由于白糖饺子含有大量碳水化合物(糖分),因此糖尿病患者宜少吃或不吃。