青花鱼一般指日本鲭、白腹鲭，是鲭科、鲭属鱼类。体纺锤形，稍侧扁；背缘和腹缘浅弧形；尾柄细短，尾鳍基部两侧各具2条小隆起脊。头中大，稍侧扁。吻钝尖，稍大于眼径。眼中大，位近头的背缘，具发达之脂性眼睑。口大，端位，斜裂；上下颌等长，上下颌各具细齿一列，上颌齿有时不明显；锄骨、腭骨具齿，舌上无齿。鳃耙正常，第一鳃弓上之下枝鳃耙数为25～35。体及颊部被圆鳞；侧线完全，沿背侧延伸，伸达尾鳍基。
1、品种区别
青花鱼又名鲭鱼，鲐鱼，属于鲈形目，鲭科；秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科。
2、体表区别
青花鱼的体背呈青蓝色，有不规则深蓝色横纹或斑纹斑纹延伸到侧线下方；秋刀鱼体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
3、体形区别
青花鱼体粗壮微扁，头大、前端细尖似圆锥形；秋刀鱼鱼体延长而纤细，侧扁，头较小，牙齿锋利。
4、鱼鳍区别
青花鱼的背鳍有两个，两个背鳍间距较远，尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个；秋刀鱼背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍。
5、口感区别
青花鱼的刺比秋刀鱼要少一些，而且青花鱼的肉质比秋刀鱼更佳的鲜嫩肥厚。
1、青花鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃黏膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
2、青花鱼可食部分含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸。青花鱼除供鲜食外，还可冷冻、腌制、熏制，加工茄汗鱼罐头和五香鱼罐头等。由于体内脂肪多，肝脏维生素含量高，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。
3、青花鱼富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
1、滋补强壮：青花鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。
2、防止心脑血管病：鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。
3、促进脑神经组织发育和维持良好机能：青花鱼中含有丰富的DHA，具有促进脑神经组织发育和维持良好机能的功用。
材料：青花鱼、胡萝卜各适量，大葱、生姜、大蒜、红辣椒、大料、食盐、老抽、生抽、黄豆酱、香醋、白糖各适量。
做法：
1、将青花鱼去头、去内脏，然后清洗干净；
2、将胡萝卜切成2厘米厚的段，在高压锅里铺满；
3、将收拾好的青花鱼放在胡萝卜上，放入葱段、姜片、蒜瓣、红辣椒、花椒、大料等调味料，盖上高压锅盖，烧开；
4、稍微晾一会儿即可食用。
材料：青花鱼、番茄、番茄酱，食用油、食盐、味精、白糖、葱各适量。
做法：
1、将青花鱼洗净后，放入油锅中炸至金黄后盛出备用；
2、锅内放入适量油以及西红柿块炒出汤汁；
3、加入适量的葱段进行翻炒，放入煎好的青花鱼以及番茄酱；
4、翻炒后，加入适量的水和白糖煮开即可。
材料：青花鱼，食用油、食盐、白糖、味精、醋、料酒、生抽、香葱、生姜、大蒜各适量。
做法：
1、将青花鱼去除内脏和头，清洗干净；
2、锅内放入油烧热后，爆香蒜粒盛出；
3、锅内留油，放入葱姜炒香，放入青花鱼、醋、料酒、生抽以及适量的水烧开；
4、加入食盐、白糖烧大约5分钟，加入味精提味；
5、出锅后装盘，淋上蒜油即可。
材料：青花鱼、泡菜、豆腐各适量，生姜、大葱各适量。
做法：
1、将青花鱼洗净后剁成段；
2、锅内油烧热，炒香葱姜，放入青花鱼煎至两面金黄；
3、水烧开后，倒入豆腐块烫一下；
4、将青花鱼、泡菜和豆腐放入锅中，加入酱油、白糖、黑醋烧至入味即可。
对于一般人群来说，都是可以食用青花鱼的，特别是对于那些患有肠胃道疾病患者、肺虚劳损、神经衰弱等人群，不过需要注意的是，一定要吃新鲜的青花鱼，否则会引起中毒症状的。
