沿淮菜是安徽菜的一种， 安徽菜由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜构成。沿淮菜，主要由蚌埠、宿州、淮北、阜阳等地地方风味构成，菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，并习惯用香菜佐味和配色。
沿淮小合菜的文化故事
固镇王庄有“固镇南大集、凤北第一镇”之称，明代山东王姓豪绅，谓此处乃藏龙卧凤之地，举家迁入成为王庄。这里又因土质适宜种植花生，王庄素有“花生之乡”的美名，以菠菜拌绿豆粉皮，配以煮熟的花生仁，是民间酒席头道凉菜，已经成为沿淮菜的传统。
沿淮小合菜的做法
食材：
主料：菠菜、绿豆粉皮、花生米。
辅料：酱油、醋、糖、小米椒、蒜片。
工艺流程：
1、菠菜烫水切碎，粉皮改刀；
2、料摆盘，浇上以辅料调制的酱汁即可。
