蚌埠小龙虾在二十世纪七十年代初期，称为“大蚂虾”。它自然生存在南郊稻田。最早由城市
居民作为家常菜烹制食用。1980年后，开始以简单烹饪方式，走向市场。九十年代后，在蚌埠南山路与青年街交汇的场地，自发形成了一个烧卖蚂虾的露天市场。“蚌埠大蚂虾”形成品牌。
1995年版《蚌埠市志》特别作了记载。随着市场迅速发展，出现配套专营酒菜、主食，以及向年轻男女食客经营性献歌、献花、推销工艺品，夜间尤其热闹，形成独具特色的餐饮市场。“蚂虾街”名取代原有街名。从沿淮城乡到合肥、南京等食客专程来蚌品尝者。蚌埠龙虾声名鹊起。蚌埠电视台拍专门拍摄《虾街十年》记录片，在安徽、湖北等电视台播放、同时，在网络视频传播。周边城市常以“老蚌埠红烧蚂虾”为广告。近20年来，蚌埠龙虾已经成为各家餐馆业登堂入室的具有特色美味佳肴。
“老蚌埠红烧蚂虾”目前已经带动蚌埠郊县龙虾养殖基地的发展，成为安徽省最大的蚂虾消费市场和集散地。
