在广东河源，上馆子必备的一道开胃小菜，就是酸萝卜，传统的酸萝卜一直是河源人的最爱，爽口的酸萝卜、酸豆角、酸芒果、酸荞头等，集酸、甜、辣于一体，爽心可口，吃一块接一块，越吃越爽。
河源酸萝卜的制作方法：
河源酸萝卜这么美味，其实做起来也不是一件很容易的事，从最初的选材到最后的出品，都要经过认真地考虑的。一般农村人制作酸萝卜，是以最新鲜的萝卜，用清水反复洗净、晾干，用最好的粗盐和食用醋精、糖、辣椒等数十种配料腌制的。
1、准备白萝卜、白醋(醋精更好)、糖精(也可用白糖代替)、辣椒干。
2、先把萝卜切簿片，越簿越好。把切好的萝卜片放到一个比较大的盘子里，放上几勺盐(盐要放多点，盐放少了很难抓熟)用手抓，抓到萝卜出水、变软就可以了。
3、把抓软的萝卜用水洗一遍，放上醋，糖精(很多人说放糖精要比放白糖好吃)，切碎的辣椒干，少许盐。盖上盖子封密，等二个小时左右就可以吃了。
