英德山坑鱼个头很小，一般为2~3厘米长，蒸炸山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染的水质上好的山溪水流处。英德山多且水质极好，山高林茂，溪水潺潺，水源清澈透明，因此这里产出的山坑鱼肉质均特别鲜嫩滑美，美名远扬。加之这些小鱼们生命力顽强，被大水冲得猛撞岩石也不会轻易“牺牲”，因此鱼肉结实，身上几乎没有多余得脂肪，口感极佳。
蒸炸山坑鱼经典的做法是，先将山坑鱼蘸上面粉，以土榨花生油炸成金黄色，再将炸好的山坑鱼放进碟中，加上紫苏叶、姜丝、酱油等，放进大锅中蒸，名曰“蒸炸山坑鱼”。细细品尝，浓香的鱼仔中有淡淡的紫苏味，而紫苏叶中又有淡淡的鱼鲜味，两者配搭，相得益彰。
由清远市代管的英德市，又称英州，位于广东省中北部，珠江三角洲与粤北山区的结合部。英德地区历史悠久，公元前206年至公元前195年间，汉高祖在英德之地设置浈阳（今英德市英中、英东地区及翁源县和新丰、佛冈县部分地区）、含洭（今英德市英西地区）2县，属南越国。
英德作为岭南古邑，有优美的自然风光、古老的人文建筑、刺激的娱乐项目，当然还有颇具地方特色的美食。英德作为广东面积最大的县级市，每个乡镇都有它的风俗习惯和饮食文化。
山坑鱼含有丰富的蛋白质，是一级棒的蛋白质来源，小孩多吃能够增进成长发育。山坑鱼还含有极丰富的脂溶性维生素A和维生素D，矿物质磷、铜、钠、钾等元素。山坑鱼体积小且经济，整条进食，则是极佳的钙质来源。而且，多吃鱼类还能使眼睛明亮有神，帮助维持、改善视力。
材料：英德山坑鱼，苦瓜，蒜蓉，姜末，黄豆酱，
做法：
1、将山坑鱼洗净处理好，下油锅炸至金黄后，用酱油煸一下。
2、苦瓜洗净切条，焯水后滤干。
3、用蒜蓉、姜末和豆瓣酱起锅爆香，加入切好的苦瓜爆炒2-3分钟，最后和山坑鱼一起翻炒1分钟便可上碟。
