信宜鲜凉粉是广东一带的风味名点，属于粤菜系，而且被当地人直称叫作凉粉草。
必备原料
新鲜凉粉草、大米、山泉水或井水。
可选原料
番薯叶汁、西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁。
鲜凉粉草与大米比例是1:1.5。大米与水比例是1:5磨浆。凉粉草加水1:2煮熟取汁。
把大米浸泡后，连水带米磨成稀米浆备用。
把鲜凉粉草煮熟捣烂，入纱袋榨取胶状汁液。
把稀米浆与鲜凉粉汁下锅煮沸，然后一边兑一边用勺子搅拌。
当搅至稀糊状时就倒进盛器，凝固后置于凉水中加速冷却而成。
以前在信宜乡村中做凉粉，很多人家是加进番薯叶汁的，目的是减少使用米浆，节省粮食，使凉粉更碧绿爽脆，现在有人经不断探索，加入西瓜汁、苹果汁或鲜橙汁等做成各式果味凉粉。
信宜鲜凉粉制作考究，用料独特，凉粉既能“解渴”，也可“下菜”。信宜以以山美水美闻名于天下，碧绿如冻，凉粉草清香鲜芳自然，拌以姜汁红糖浆而食，凉脆爽滑，凉盈盈、冰飕飕、令人置身清凉境界，是清热解暑的上等甜品。
信宜鲜凉粉还可以用炒花生、芝麻、葱花、酱油、香油凉拌或以生葱煎炒，成为席上菜肴。
