阳春豆糠糍简介
豆糠糍是阳春比较盛行的一道糕点,基本上每家每户都会做,尤其是逢年过节或办喜事时,主人家便会做豆糠糍招呼亲朋好友。
要说春城最有名气的糕点,不能不提翠英街孔家的“豆糠糍”。据说孔哥于解放前,小小年纪,牵着盲眼的母亲沿街乞讨,以乞食为生。解放后没几年,长大成人的他在政府的支持下,扔掉乞食碗、打狗棍,得盲母指点,将家传的“豆糠糍”手艺发扬光大。
豆糠糍的做法
1、把精选的糯米粉放进盆中,加入适量的开水拌匀,将其揉成光滑的面团。
2、揪一块放在掌心,用拇指按平,放入馅料。
3、将馅料包起来,在双手掌心间来回揉圆成一个光滑的团子。
4、将团子放入热水中煮,待浮上来后捞起,趁热沾上炒熟的黄豆粉。
5、当团子的颜色由白变成淡黄时,散发出浓浓豆香的豆糠糍便做好了。
豆糠糍怎么做好吃
要做出好吃的豆糠糍,糯米皮和馅料尤其关键。
在加开水将糯米粉揉成面团的过程中,水要慢慢加,且开水必须沸腾冒气。
揉搓面团时要注意力度,揉至面团光滑有弹性就可以了。
豆糠糍的馅料有花生和芝麻两种,先将花生或芝麻炒熟,压碎后放入适量白糖搅拌而成。
黄豆粉的制作方法与馅料类似,先将黄豆用小火烘炒10分钟,然后压碎磨打成黄豆粉,加入白糖搅拌即可。