臭干又叫臭豆腐，但不同地方做臭干的方法有所区别，谢集臭干是用糟卤卤出来的，臭中带香，刚开始闻会不习惯，久了就会喜欢上这味道。
做臭干的糟卤是用煮豆浆产生的豆沫和卖剩下的豆腐发酵的，越黑越臭越好。把事先准备好的豆腐装好，直接放入缸内已经发酵好的卤水中浸泡数天，直至豆腐发黑。
精选的新鲜豆腐在特制的水中浸泡完后，用炸锅温火慢慢的煎炸，之后在豆腐上扎出小洞方便入味，放入味精、辣椒末、芝麻油、酱油等佐料。
