水晶捆蹄是“仪征一桌菜”中的一道特色菜，做法跟盐水鸭差不多，用盐略加腌制，而后水煮。
1、将蹄髈洗净沥干后剔去骨头，切掉多余的肥肉。
2、将炒过的盐均匀地抹在蹄髈上，内外侧都要抹到，放在冰箱腌制1-2天，中间翻面几次使其入味均匀。
3、腌好的蹄髈拿出来彻底冲洗干净表面粘附的盐粒，卷成卷，用棉线捆紧。
4、捆好的蹄髈放在炖锅里，加水没过表面，下整葱、切成片的姜、2片香叶、2个八角和料酒。盖上锅盖大火煮开后小火煮50-60分钟，捞出来自然冷却至室温。
5、晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成片即可，可以直接吃也可以沾点蒜蓉香醋。
捆蹄的历史可追溯到朱元璋时期。
相传朱元璋幼年曾在新沂沈圩舅舅家放牛，与邻居王屠夫交情甚笃。一天，一位倒骑毛驴的白发老头来到王屠夫的肉摊，抓起熟猪蹄就吃，一口气吃了一盆，吃完骑上马驴扬长而去。王屠夫追上问他要银子，白发老人不慌不忙地说：“要银子没有，要话倒有一句，‘骨从蹄中剔出来，保你永远发大财’。”说完，就不见了踪影。
王屠夫虽觉老头来历蹊跷，但话却有道理。经过一番琢磨，动手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填满瘦肉，配齐香料，然后用布捆扎起来，放到鸡汤里煮。
煮熟后其形仍如猪蹄，香美可口，上市就被抢购一空，生意兴隆，果然发了大财。朱元璋做了皇帝，还喜欢吃这道菜。这，就是最早的捆蹄。
