陕北米脂县的驴板肠不仅肉质细腻香醇、麻辣可口，而且还有滋阴补肾的疗效，所以在市场上十分走俏。
驴板肠的做法：
第一步：将驴大肠在清水中浸泡一段时间。
第二步：翻出内壁，置于案上，用刀轻轻刮去秽物，用水冲洗干净。
第三步：将洗净的驴大肠投入开水锅中加料酒，大火煮几十分钟，捞出用清水洗几遍，晾干备用。
第四步：用精盐、酱油、辣椒以及内装豆蔻、草果、砂仁、桂皮、丁香、花椒、小茴香、大蒜段的药料袋，放入清水锅中烧开，煮成卤汁。
第五步：将晾干的板肠放入卤水内，先用急火煮，再用慢火煮。
第六步：熟后切成寸长的小块装盘即可食用。
