桂林毛尖茶属于绿茶，产于中国的广西桂林。毛尖茶原产于桂林尧山脚下的广西桂林茶叶科研所，茶研所位于明代靖江王墓群之中，风景宜人，尤其是清明采茶时节，杜鹃盛开，花香阵阵，游人徜徉在花香茶香之中，心旷神怡。桂林毛尖清明前后采摘，标准为一芽一叶初展。
桂林毛尖为绿茶类新创名茶，20世纪80年代初创制成功。桂林毛尖89年获广西名茶称号，农业部优质产品奖。93年在泰国曼谷“1993年中国优质农产品及科技成果展览会”获金奖。
1、干茶特点：条索紧细，外形秀挺，显毫锋，色泽翠绿，有干香。
2、开水冲泡后：条索松软，香气清高，叶底嫩绿明亮，汤色清绿，嫩香持久。
3、饮后体会：滋味醇厚鲜爽，鲜灵回甘好。
桂林属亚热带季风气候，年平均温度19.1度，极端最高36.3度，极端最低0.8度，年降雨1733毫米，相对湿度79.8%，昼夜温差大。桂林毛尖所在海拔163.9米，土质为缓坡地黄红壤类型，PH值5.0--5.5，肥力中等。
毛尖茶区属丘陵山区，海拔300米左右，园内渠流纵横，气候温和，年均温度18.8℃，年降雨量1873毫米，无霜期长达309天，春茶期间雨多雾浓，十分有利茶树生长。
1、采摘：一般3月初开采，至清明前后结束。特级茶和一极茶要求一叶一芽新梢初展，芽叶要完整无病虫害，不同等级分开采摘，鲜叶不能损伤.堆沤，不能在阳光下暴晒。
2、摊放：不同等级分开摊放，时间3--6小时，失水度5%，避免阳光直射。
3、杀青：锅温在260度左右，投叶量0.5千克，要求无红梗红叶，焦片，直至茶叶清香显露，叶片较干爽卷成条。
4、揉捻：空揉----轻压----空揉----出茶，二级茶轻压时间稍久。
5、干燥：分毛火和足火两次进行，用炭火或是烘干机干燥。毛火温度约120度，时间1分钟左右，翻动静置降温后再烘，反复多次，视茶叶干燥程度至7成干止。足火温度约80度，时间10分钟左右，反复几次至成茶，含水量控制在6%以内。最后精选匹配，出茶后要进行复香处理。
1、桂林毛尖冲泡时，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50~1:60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜。
2、泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜（水烧开后再冷却）。
3、将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。
4、当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。
5、通常以冲泡三次为宜。
