青州银瓜，学名Cucumis meio L．属葫芦科，甜瓜属，薄皮甜瓜种。
清朝初年引入山东益都（今山东青州市），已有300多年的栽培历史，其主产区是在流经山东省青州市的弥河沙滩，由于沙滩地光照强，水源足，昼夜温差大的自然环境条件和当地农民长期以来形成的一整套栽培技术，使青州银瓜逐渐形成了以表皮洁白个大、肉脆、味甜、香气浓郁为特点的优质甜瓜品种群。
山东省青州市益都县弥河两岸。
青州银瓜是甜瓜的一个品种，有“瓜中佳品”的美称，因皮色银白而得名。 青州银瓜呈长圆筒形，柄部稍长，长六寸左右，果面有纵沟，中部凸起成棱， 脐部稍大。成熟时瓜皮略呈乳黄色，瓜肉白嫩，含糖量一般在8—15%。
1.小银瓜
栽培历史较长，长势中等，成熟较早，单瓜重一斤到一斤半，含糖量百分之十至十五；
2.大银瓜
产量高，单瓜重二至四斤，含糖量百分之十至十二；
3.火银瓜
成熟较早，产量较低，单瓜重一斤左右，含糖量百分之八。每当七月银瓜成熟季节，弥河两岸瓜香扑鼻，沁人心肺，前来买瓜的大车小辆络绎不绝。那些慕名而来的远方客人都以一尝为快。
1.温度
银瓜属喜温作物，发芽最适温度为25～32℃；茎叶生长阶段，白天20～30℃，夜间15～20℃；坐瓜后白天能耐38～40℃的高温。较大的昼夜温差有利于糖分的积累，对于提高品质十分有利。
2.光照
属喜光作物，较强的光照和长日照条件可使银瓜生长健壮。沙滩地上的石砾及地膜的反光作用，有利于银瓜生长。
3.水分
苗期及茎蔓生长期需水较少，水分过多则导致茎蔓徒长，不容易坐瓜。盛花后到瓜成熟，此期叶片蒸腾作用强烈，需水量较大，应及时浇水。银瓜对空气湿度要求较低，如空气湿度过大，则加重病害。
4.土壤
以疏松透气，渗水快排水好的沙土、沙壤土、壤土为宜。在纯沙滩中种植需开沟填入客土，才能正常生长并可生产出优质银瓜。
5.肥料
银瓜对氮、钾需求量较大，需磷较少。吸收氮、磷、钾的比例为1：0．65：1．2。施肥上前期以含氮多的优质厩肥为主，有利于茎叶生长；中后期以含钾丰富的豆饼为主，有利于糖分的积累；追肥时碳铵有利于品质提高，而尿素则可使品质下降，应尽量不施。
瓜区农民在长期的生产实践中，总结出了一套完整配套的栽培技术，对于银瓜的提早成熟，瓜形整齐美观，优质高产等起了重要的作用。现将其简介如下：
1.客土栽培
在纯沙滩中种植时需按2m行距开沟，沟宽60～80cm，深40～50cm，从远处运生土填入，称为客土栽培。
2.二次摘心
青州银瓜属孙蔓结瓜，因此，需经2次摘心形成。第1次摘心在幼苗3片真叶时，可保留2片真叶，也可保留3片真叶，摘心后由真叶叶腋内鼓出腋芽，芽长7～8mm时即可定植。
但应注意及时将子叶叶腋内的腋芽抹去。第1次摘心后腋芽长成第1次分枝，当第1次分枝长出7～9片叶时，进行第2次摘心；第2次摘心后叶腋中又出现第2次分枝，只保留上部的第2次分枝3～4条，下部的全部去除，第2次分枝第1、2叶腋内出现雌花，即可坐果。
3.浇水前轻后重
银瓜生长前期需水量较少，移栽后应小水勤浇，以提高地温为主，尽量不要浇大水。由于薄皮甜瓜幼瓜期容易裂果，因此，在银瓜坐果期应严格控制浇水量。
待幼瓜鸡蛋大小后，才能追肥浇大水，一般应隔2～3天浇水1次。瓜已长成，表皮变白，即开始进入成熟期，应逐渐减小浇水量，以增加糖分积累。
4.适时采收
薄皮甜瓜皮薄，肉脆，不耐贮藏和运输，因此，适时采收非常重要。当银瓜表皮完全变白，白中透黄，有香气溢出时应及时采收，轻轻拂去瓜面沙土，用绵纸包好，装箱出售。如收获期间遇雨，品质会下降，应采取遮盖措施，尽量避免雨淋到成熟的果实。
2021年9月18日，被农业农村部农产品质量安全中心纳入2021年第二批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。
青州银瓜已有二百五十多年的栽培历史。据说清代初年有一次弥河涨大水，有人从水里捞起一个白皮甜瓜，食之味美可口，便留种悉心栽培，遂成此优良品种。
如今，全县已种植一千三百多亩，年产四百多万斤。青州银瓜品质优良，主要是产地的自然条件决定的。
瓜地主要分布在弥河两岸的沙质土壤上，这些细砂，白天吸热快，夜里散热快，昼夜温差大；而且沙滩地下水位高，旁边又有长流不息的河水。这种特定的自然条件，使银瓜不仅长的快（从谢花到成熟只有二十八天），而且水份大，糖份高，香味浓郁，吃起来特别脆。
从而形成了青州银瓜，一香、二甜、三脆的突出特色。
