罗香白牛茶属于炒青绿茶类，是广西地方名茶之一。该茶原为野生，多生长在原始森林中的峡谷旁，后来瑶族同胞才在村寨附近种植，已有100多年的栽培历史。
白牛茶为野生品种，原产于广西金秀瑶族自治县罗香乡的白牛村近旁的大瑶山原始森林中，大部分茶树生长在海拔900米左右的峡谷溪水旁，后经当地村民挖取野生茶苗种植于村寨周围，栽培历史约100多年。该茶为广西特有的名茶优品，据《金秀瑶族自治县志》记载，清朝年间，平南官府曾以白牛茶作为贡品进贡朝廷，颇负盛名。
外形条索壮实、微弯，色泽翠绿、显白毫，冲泡后汤色呈淡黄色，香高持久，滋味甘醇，叶底黄绿明亮。
通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。适当破坏叶组织，揉捻叶细胞破坏，使茶汁溢出粘附于表面，茶叶更加香醇。
干燥工序的主要目的，其一：在揉捻的基础上整理条索，改进外形，充分发挥余香；其二，蒸发掉多余的水分，防止霉变，便于运输和贮藏。
罗香白牛茶原产大瑶山原始森林中，为小乔木茶树，树高1-2米，植株适中，树姿直立，分枝密，叶片水平或稍上斜状着生。叶椭圆或长椭圆形，叶色绿，叶面微隆，叶缘微波，叶身稍内折，叶尖渐尖，叶齿锐浅，叶质中等。芽叶绿色，茸毛少。花冠直径2.6cm，子房茸毛中等，花柱3裂，花萼中毛，种子百粒重119.0g。宜用种子直播或育苗移栽，按双条栽茶园规格种植，严格进行定型修剪。
