据说在唐宋年间，有一位侠女马金锭能文能武，善骑善战，本领高强，为反贪官污吏，招兵买马占山为王，打富济贫，深受百姓拥戴。侠女喜欢赛马，嗜好饮茶，当地百姓为了追忆她的事迹，就在赛山种植茶树，种出来的茶就叫做赛山玉莲。
外形：扁秀挺直、白毫满披。
色泽：形白如玉、绿如玉莲。
汤色：浅绿明亮。
香气：嫩香持久。
滋味：甘醇鲜爽。
叶底：嫩绿活亮。
1、抵御辐射
国外研究表明，茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助。而赛山玉莲中的茶多酚含量是比较多的，因此适量饮用赛山玉莲茶可以起到抵御辐射的作用。
2、改善记忆力
喝赛山玉莲作用茶对提高记忆力还有一定的作用，因为赛山玉莲茶叶中的茶多酚可以对大脑进行局部的改善，从而增加记忆力，提高学习效率。国外研究证实，喝茶可以预防神经系统疾病。此外，咖啡碱能促使中枢神经兴奋，有提神、益思、清心的效果。
3、缓解疲劳
赛山玉莲中含强效的抗氧化剂以及维生素C，不但可以清除体内的自由基，还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙。赛山玉莲中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神。也正因为如此，我们推荐在上午饮用赛山玉莲绿茶，以免影响睡眠质量。
壶内注水至3分满，然后拨入茶叶，再倾斜壶身缓缓旋转两圈。茶浸入水后，高冲注水至7分满，此时茶叶随水翻腾起舞，茶香开始弥漫。最后静待1~2分钟，出汤，即可饮用。
第一步：杀青
给赛山玉莲杀青时，注意锅温要在130～140℃内，投叶量为0.3～0.4千克。鲜叶下锅后，先用竹扫把在锅内充分翻动，使芽头均匀受热。散失水分，破坏酶促作用。杀青时间一般要7～8分钟，当青气消失清香显露时，将青叶赶入做形锅内。
第二步：做形
等到锅温90℃左右时，用手将茶条轻轻抓起甩出，理直茶条，进一步散发水分，2～3分钟后再用手沿锅壁理、拍、拉茶条，使之稍扁，白毫显露，6～7成干时，即可出锅摊放。
第三步：摊放
将做成形后的赛山玉莲茶条薄摊在竹簸萁内，3～4小时后，进行整形。
第四步：整形
锅温80℃左右，投叶量0.3千克左右，通过微拍、拉、抓等手势，到7～8成干后，出锅烘干。
第五步：烘干
在烘笼上进行，分初烘(毛火)、摊放、复烘(足火)3个阶段，烘干完成后，即可将赛山玉莲绿茶放在干燥处经摊晾拣剔后包装封藏待售。
