安顶云雾茶是产自浙江省富阳市里山镇安顶村的一种茶叶，主产自仙霞岭余脉，产区海拔高度在700米以上，日夜温差较大，相对湿度也比较高，土壤的有机质含量十分丰富，故地理位置和气候环境非常适宜于茶树的生长，此地产出的安顶云雾茶也是很有名的。
安顶云雾茶外形条索紧结重实，饱满秀丽；色泽碧嫩光滑，芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快，浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄，鲜明，柔软舒展。其叶亮如金片，茎秆粗壮，叶底碧绿。茶汤呈清凉色，气味芬芳，入口鲜嫩甘醇，让人回味无穷。其特征均符合绿茶的特征，故安顶云雾茶是绿茶。
安顶云雾茶作为一款优质名茶，当然与它优越的产茶环境有着密切的关系。那么岩顶山位于富阳、萧山交界的里山镇，属仙霞岭余脉，方圆千公顷，主峰海拔900多米，山顶常年云雾缭绕，登上山头，好比到了白云深处。这里，山高风大，气温偏低，全年无霜期只有200来天。当地人称：“岩顶同里无六月，夏天晚上盖棉被。”岩顶云雾茶就生长在山顶云雾之中，这里没有农药污染，土壤湿润，酸碱适度，是一个生产名茶的特殊环境。
龙井茶的产区主要分为杭州西湖、钱塘和越州这三个，杭州西湖是龙井茶最重要的产地，按照产地不同，又有“狮(狮峰)、龙(龙井)、云(云栖)、虎(虎跑)、梅(梅家坞)”五个档次；钱塘产地的龙井被称为“钱塘龙井”，钱塘龙井主要在杭州市临安、滨江、萧山、余杭、富阳、桐庐、建德、淳安等县市区区域，茶叶品种很多；越州，古地名，今为今天的绍兴市越城区。越州龙井和钱塘龙井、西湖龙井虽然产地不同，但都属于浙江省，故龙井茶的产地都在浙江。
安顶云雾茶一般在4月底或5月初开采，以一芽一叶初展为标准，长度为3厘米，严格做到“三不采”，紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊4～5小时，含水量降至70%左右开始炒制。
龙井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。
大家都知道，脂肪囤积得越来越多，除了会有小肚子以及多余的赘肉出现之外，还是高血脂的一大诱因，而安顶云雾茶中则含有众多可以促进脂肪分解、消除赘肉的咖啡碱、茶多酚等物质，所以适量饮用安顶云雾茶可以起到促进脂肪代谢、预防高血脂的功效。
安顶云雾茶是一款绿茶，更加是一款美容茶，适量饮用安顶云雾茶，可以有效防止肌肤衰老问题的发生，用泡过的安顶云雾茶来洗脸，也可以清洗掉脸部多余的油脂粒，还可以起到清除脸部垃圾与杂质，细腻肌肤的功效与作用。
安顶云雾茶除了可以适用于肌肤的防衰老方面之外，对于机体的防衰老，安顶云雾茶也具有一定的功效，利用安顶云雾茶中众多的茶多酚、芳香物、脂多糖等营养物质，起到增强心肌能力，增强细胞活力的作用，将安顶云雾茶视为一款延年益寿茶，也是可以的。
安顶云雾茶具有提神醒脑的功效作用，从而能够有效缓解疲劳。因为安顶云雾茶里边含有一定的咖啡碱，咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋，促进神经中枢处于兴奋的状态，达到清心，提神的效果。
安顶云雾茶具有保护牙齿的功效作用，从而能够有效维护牙齿的健康。因为安顶云雾茶属于碱性饮品，而且里边含有一定量的氟，可以减少人体对于钙质的吸收，所以它对于防止龋齿，保护牙齿都有很好的效果。
第一步：备具
首先，在冲泡安顶云雾茶之前，要准备好需要用到的茶具。即根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐、茶则、茶匙、赏茶盘、茶巾以及烧水壶。
第二步：赏茶
倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶香气。
第三步：温杯
用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。
第四步：置茶
冲泡安顶云雾茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙将茶叶从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。
第五步：浸润泡
提壶将水沿杯壁冲入杯中，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析出，约30秒后开始冲泡。
第六步：冲泡
安顶云雾茶一般用"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分茶、三分情"。经过三次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另外表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高悬，使水流有冲击力，并有曲线的美感。
第七步：奉茶
冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长浸泡在水中，失去应有风味，在第二、三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟入品茶杯中。
第八步：品饮
饮安顶云雾茶之前，一般是先闻香，再观色、啜饮。饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。
第一步：鲜叶摊放
首先，安顶云雾茶在制作之前，是进行鲜叶的摊放。也就是说将采回的鲜叶在室内进行薄摊，使部分水份挥发，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度，使炒制的云雾茶外形光洁，色泽翠绿。
第二步：高温杀青
然后，将安顶云雾茶摊放完成后，下一步就是进行高温杀青了，而这也是茶叶初步成型的一个过程，所以这一步是比较重要的。
第三步：茶叶回潮
将杀青后的茶叶放在阴凉的地方进行薄摊回潮。摊凉后筛去茶末、簸去碎片。
第四步：再次杀青
再次杀青的安顶云雾茶看起来偏绿一些，品相更好。
第五步：辉锅
将回潮后的安顶云雾茶倒入锅中，进一步整形炒干，完成定型。通常是四锅青锅叶合为一锅辉。
第六步：分筛
用筛子把茶叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使成品大小均匀。
