安化擂茶是湖南省传统的地方名点，属于湘菜系。其色味、功效、制作方法，以及饮茶习俗等，无不让途经于此的人感受到山乡古朴浓郁的擂茶文化。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。安化擂茶稠如粥，香中带咸，稀中有硬，通俗的说，就像香喷喷的稀饭。
安化擂茶小吃起于汉、盛于明清，擂茶在湖南中部以北的安化一带传袭。安化县距省会长沙二百余公里，是一个汉、土家、苗、蒙古等二十六个民族杂居的县级市。风味独特的擂茶就是安化山区闻名遐迩的土特产，堪称当地一绝。一九八五年日本友人曾专程来此考察茶种起源和制作工，并将其带回日本广为传播。
在民间，家家户户都有一个擂茶钵，吃擂茶之风极盛。无论贫穷富有，不分男女老幼，每每工余课后，总要喝上几碗浓郁香醇的擂茶。要是亲朋登门，更是以擂茶殷勤相待。歌谣“家家擂茶声，户户茶飘香，擂茶食中宝，胜过人参汤”对它是最好的诠释。
1、按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后乡擂茶等近十个类别；
2、按季节分，每季每月几乎各不相同；
3、按口味分，有甜擂茶、咸擂茶；
4、按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饥的、解馋的。
5、随着时代的进步，还出现了各式袋装擂茶、经冰箱冷却的冰擂茶。
擂茶只当作一般饮品。在民间，擂茶有“药茶”之说，加上安化一带地处偏远山区，过去是个穷地方，人们看不起病，采些对症的药草来擂茶喝，既解渴治病也不花钱。
擂茶若当药用，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内。
擂茶制作用料很讲究，农家在制作擂茶时，都是选用自家产的上好茶叶，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾叶等中草药，放进陶制土钵（又叫擂钵），用茶枝做成的圆头木棒（又叫擂棒），加少许水细细地研碎，磨成泥状后倒进茶钵里备用。
1、清水擂茶
准备一个小碗，放入一团“脚子”，提高水壶，冲入老开水，使“脚子”在碗中打旋，被自然冲匀。随着碗中冒出热气，飘散出一股股香气，清水擂茶便做好了。
2、加料吃茶
准备一个中型碗，装入三分之一的米香或米铛，然后倒入茶汤至七分满，加入剥皮的熟花生，以及各种炒青菜、炒豆子等配菜，搅拌均匀后即可食用。
3、擂茶拌饭
准备半碗米饭，加入各种青菜配料，然后倒入茶汤，混合食用，既能吃得饱，又能吃的好。注意擂茶可以当作点心或者空腹食用，但不宜长期作为正餐，以免蛋白质摄入不足。
