南县麻辣肉是湖南省益阳市南县的特产。是一种特色小吃，又称香辣猪肉脯，深受湖南人民喜欢。南县麻辣肉或佐饭下酒，或外出旅行，无不一扫而光。
南县的麻辣肉距今已经有100多年的历史了，是由当地的土猪肉精制而成，而不是豆制品。麻辣肉的麻也不是花椒的意思，而是使用高品质芝麻油的麻，属于高蛋白、低脂肪、即食型产品、口感柔韧、芳香可口、肉味独特。这种将猪肉的味道发挥到极致，再辅以芝麻等多种调料的美食，从诞生的那一刻起，就注定了它在湖南美食界不可撼动的地位。
南县麻辣肉制作比较复杂，加入了盐，糖，味素，料酒，红曲，香粉等21种调料，经过了选料，腌制，码味，蒸煮，切片，烤制等8道工序才能制成。它外观红亮，片大，干爽而有嚼头，片小，香辣不失醇厚。
详细做法步骤：
1、把瘦肉洗干净，切成片。
2、准备好淀粉，盐，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，生抽等佐料。
3、把准备好的佐料和肉一起拌匀，再加适量水让肉片充分吸收。腌制一个小时左右。
4、锅里放油，小火。
5、下入腌制好的肉片不停翻炒至变颜色。
6、关火，起锅装盘。好吃的麻辣肉就做好了。
