安康花鲢商品鱼一般体重2.0kg以上，头大，口宽，胸鳍、尾鳍较大；背部较黑、体两侧微黑，布满许多不规则黑色斑点，下腹部灰白色；肉质鲜嫩，鱼头清蒸嫩滑，煲汤鲜香，极具地方特色。
陕西省安康市。
安康花鲢商品鱼一般体重2.0kg以上，头大，口宽，胸鳍、尾鳍较大；背部较黑、体两侧微黑，布满许多不规则黑色斑点，下腹部灰白色；肉质鲜嫩，鱼头清蒸嫩滑，煲汤鲜香，极具地方特色。安康花鲢肌肉中硒含量在0.1～0.6 mg/kg之间，镁含量高于220mg/kg，维生素E高于0.3mg/100g，蛋白质高于14g/100g，脂肪小于2g/100g。
（1）气候适宜，饵料充足。
安康花鲢保护区位于秦巴山区，地处我国南北气候过渡带，自然环境优越，常年优良天数在320天以上。保护区属亚热带大陆性季风气候，湿润温和，雨量充沛，雨热同季，多年平均气温15℃～17℃，3～11月份水温12～36℃，冬季最低水温8℃左右，水热组合匹配良好，有利于浮游生物生长，为花鲢生长提供了充足的天然饵料。
（2）水资源丰富，水质优良。
保护区是南水北调中线工程水源涵养地，长江第一大支流--汉江穿境而过，汉江及其支流水域面积近60 万亩，形成大小水库库容近20万亩，环境优良，水质清洁；保护区是天然富硒区，水体中富含硒、镁、锶、锌、钙等微量矿物元素，特别是硒含量高，利于花鲢吸收、利用和富集。
（3）库大水深，水体交换量大。
保护区内汉江流经354公里，海拔落差290多米，水利开发后形成了多个梯级大中型深度山谷河流型水库，水库平均面积超1000亩，水深大于10米，最深处超过30米。水域面积宽广，水深深，冬季深水区温度较高，增加了花鲢能量消耗，降低了花鲢脂肪含量，提升了安康花鲢鲜美口感。
安康花鲢苗种来源于本地有资质的良种繁育场，集中繁育。繁育场一般选择特征明显、体型正常、抗病力强的本地花鲢作亲本，水库放养培育后繁育苗种，以保持安康花鲢种质特征。养殖过程中采用的以下方式。
（1）养殖场选择。
安康花鲢要求在水域面积超过1000亩，水深超过10米、水质达到国家Ⅱ以上的库区养殖。
（2）苗种投放。
每年投放两次苗种，一次是6月～8月，亩放养40～50尾；一次是12月至次年2月，亩放养20～30尾。
（3）生态养殖。
安康花鲢主要摄食浮游生物，养殖期间不投饵、不投药、不投肥，保持其自然生长状态。
（4）分级捕捞。
安康花鲢捕捞量根据水库存鱼量确定，捕捞存鱼量70%～80%。捕大留小，一般捕捞生长3年以上，重量达到2.0kg/尾的花鲢，小于2.0kg/尾的鱼自动筛出，继续生长。
（5）驯化锻炼。
安康花鲢捕捞后，在定置张网囊袋中或网箱、运输船中就地进行驯化锻炼。驯化时间依运输远近而定，短途运输驯化2～3天；长途运输驯化7天以上，以降低花鲢野性，提高运输成活率。
