峪里花椒粒大、椒皮厚实、色泽鲜艳、芳香浓郁、麻味醇厚、出干皮率高，表面有粗大的疣状腺点，果粒直径5mm～6.5mm，峪里花椒种子黝黑、锃亮。
“峪里花椒”的地域保护范围为山西省五台县，辖陈家庄乡、神西乡，共2个乡52个行政村（居）。
地理坐标为东经113°15′14″～113°32′24″至北纬38°30′06″～38°35′25″之间。
峪里花椒粒大、椒皮厚实、色泽鲜艳、芳香浓郁、麻味醇厚、出干皮率高，表面有粗大的疣状腺点，果粒直径5mm～6.5mm，峪里花椒种子黝黑、锃亮。
峪里花椒蛋白质≥9.5g/kg，干物质≥92.0g/kg，粗纤维≥18.5g/kg。
选择本地传统品种，以大红袍为主。
气候情况
五台县属温带大陆性气候，从海拔624 m的西南部向海拔3058m的北台顶梯级过渡的地形特点，形成了梯次明显的气候特征。
年均无霜期150d，年均日照2400h～2700h。花椒耐寒、耐旱、喜光，五台4月下旬日均温度稳定在8℃～10℃，积温达140℃～160℃，正好满足花椒萌动，使发芽抽出新梢。
6月上旬至7月上旬进人果实膨大期，此时五台日均气温20℃左右是果实膨大最适宜的温度，无炎热天气。
进入7月中下旬温度升高，积温达1050℃～1200℃，独特的地域环境使得小气候明显，昼夜温差较大，能促进花椒着色。
进入8～9月份，白天温度平均25℃～30℃，果实进入成熟期，使得果皮油腺密集，光泽明显，锌的含量也相应增加。
土壤情况
五台属土石山区，境内栽植区域以壤土和沙壤土为主，土壤肥沃，土壤pH值7.0～7.5的范围，含有花椒生长发育所需的各种养分，可满足花椒树健壮生长和连年丰产的需求，非常适合花椒的生长。
水文情况
五台境内有滹沱河、清水河、虑虒河、虒阳河、小银河5条河流，地下水总储量为1.49亿立方米，年均降水量一般在400mm～500mm，地表水与地下水相互补给，附近无工业污染源，水质洁净无污染，加之花椒耐旱，主要栽植在低海拔干旱区，自然降雨基本能满足浇灌需要，保证花椒生长。
选地整地
选用土层厚度80cm～100cm左右的地块，育苗前平整土地，全面耕翻，及时耙地。
育种
选择当地生长在地势向阳、生长健壮，品质优良，无病虫害结实多的盛果期花椒树作为采种树，果实外皮颜色由绿色变成深红色，并有个别开裂，种子变成蓝黑色时就要及时采种，在育苗前实行秋耕，整平地面，第二年开春播种的要进行冬灌，土壤解冻后作苗床。待种子少许发芽后，再进行播种。花椒苗当天起苗、当天调用、当天栽植。
栽植
每亩栽植25～35株为宜，株行距3m×4m或者4m×5m。春季应在花椒苗木开始萌动时栽植，夏季在伏天雨水后栽植，秋季以晚秋初冬树液停止流动时栽植。按照挖大穴、浅栽、培土要高于根须1cm～2cm，并使根系自然舒展，花椒根脆，要防止伤根，用脚踩实。
施肥
在苗木定植前，在栽植穴施基肥。春秋各一次。每年秋季采果后，至春季发芽前要施基肥，并要结合灌水。
整形修剪
疏枝、短截，摘心，拉枝等方法为主。一般分冬季和夏季修剪两种，冬季修剪在落叶到发芽的整个休眠期，有刺激局部生长的作用，夏季修剪在花椒生长季节，包括春、夏和秋三季，可抑制新梢徒长，去掉过密枝，重叠枝，竞争枝，改善通风透光条件，促进次年形成更多的结果枝。
当幼树长至离地面60cm高以上时，及时定干，疏去树形杂乱枝，增加结椒范围，当年生新梢应在30cm左右时摘心，促二次枝萌发。
地域保护面积1200公顷，年总产量2700吨。
