宝应荷藕主藕4节～5节、长100cm～120cm，顶芽紫红色。节间长圆筒形、长20cm左右、横径（顶芽之后第三节中间位置）6cm～7cm。表皮光滑、米黄色、硬实；藕横切面米白色、10孔，肉质细腻，丝多、易切片，空气中不易变色。生食口感紧实、脆爽，多汁、微甜。煮熟后呈淡米红色，藕香浓郁，口感软面甘润。
扬州宝应县所辖夏集镇、柳堡镇、射阳湖镇、广洋湖镇、鲁垛镇、望直港镇、曹甸镇、西安丰镇共计8个乡镇67个行政村（居）。
宝应荷藕主藕4节～5节、长100cm～120cm，顶芽紫红色。节间长圆筒形、长20cm左右、横径（顶芽之后第三节中间位置）6cm～7cm。表皮光滑、米黄色、硬实；藕横切面米白色、10孔，肉质细腻，丝多、易切片，空气中不易变色。
生食口感紧实、脆爽，多汁、微甜。
煮熟后呈淡米红色，藕香浓郁，口感软面甘润。
宝应荷藕干物质≥15%，可溶性糖≥2.5%，淀粉≥8%，蛋白质≥1.7%，维生素C≥20mg/100g。
1、土壤情况
宝应荷藕种植区域位于江苏省中部，属黄淮流域，里下河运西湖区浅洼平原，由黄淮冲积泥沙淤积形成泻湖沼泽土和潜育型水稻土，土壤熟化程度高，pH值平均为6.5，有机质丰富，含量≥2.5%。
土壤肥沃，微肥齐全，荷藕能充分利用土壤中有效养分。宝应荷藕因此表皮光滑，体白个大，产量高。
2、水文情况
境内河湖密布，水资源总量共约为1.6亿立方米，水质达到和超过国家Ⅲ类标准。宝应荷藕种植区域周边射阳湖、广洋湖、宝应湖、白马湖环绕东西，京杭大运河纵贯南北，境内湖串连，水网稠密，湖泊多属浅水，滩地面积大，是重要的水生蔬菜和水产品种养基地。
充足的水源和优良的水质为宝应荷藕生长提供保障。
3、气候情况
宝应地处亚热带北缘，属季风湿润气候，四季分明，雨热同期，光照充足，雨量充沛，年均气温15.3℃，降雨量997.9mm，无霜期220天，年均日照时数2171.7小时。
坐藕中后期，昼夜温差较大，利于藕浆沉积，藕大粉足。
