万宁鹧鸪茶是海南省万宁市特产，全国农产品地理标志。
相传古时，万宁市有一家村民养有一只心爱的山鹧鸪鸟，这只鸟生了病，该农民翻山越岭上东山岭，采摘野生茶叶泡热水给鹧鸪喝，几天后该鸟不但病愈，且还活了很久。野生山茶解腻、降压、清热、解毒、去暑、健脾养胃的功效逐渐被人们认识了解，于是给茶树取名为“鹧鸪茶”。
万宁鹧鸪茶外形呈颗粒状，色泽灰绿，颗粒大小均匀，揉捻紧实，干净无杂质；茶汤，汤色呈深琥铂色，颜色透亮而均匀；茶香，轻闻茶气，有鹧鸪茶明显好闻的药香味；滋味，茶汤入口醇厚、甘辛、香温，有些许烤烟草香；茶底，叶片自然舒展，完整有形。
万宁鹧鸪茶水分含量5.5至7.5%；总灰分含量9.5至1.8%；水浸出物29至33%；粗纤维21至23%；铅（以Pb计）含量0.2至0.28毫克/千克；总砷（以As计）含量0.02至0.025毫克/千克；联苯菊酯含量≤0.005毫克/千克、六六六含量≤0.005毫克/千克、滴滴涕含量≤0.005毫克/千克、三氯杀螨醇含量≤0.01毫克/千克、敌敌畏含量≤0.01毫克/千克、乐果含量≤0.02毫克/千克。
万宁鹧鸪茶能清热解毒，并有好闻的药香，清热解渴，消食利胆，茶叶香气浓烈，冲泡后汤色清亮，饮后口味甘甜，余香无穷，是理想的解油腻、助消化的保健饮料。有降压、减肥、健脾、养胃之效，还可防治感冒，被历代文人墨客誉为“灵芝草”。
脾胃极度虚寒，经常拉肚子腹泻的人群，不宜喝鹧鸪茶，如果喝了会加重腹泻症状的副作用。
有长期性肾炎的人群，也不宜喝鹧鸪茶，不然会更加引起炎症的副作用，得不偿失。
此外还有尿毒症、膀胱癌、胰腺癌等症状的人群不宜喝鹧鸪茶。
以酸碱度为中性或微酸性的水为佳，沏茶的水温，在80℃左右为佳，因为优质鹧鸪茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
鹧鸪茶的冲泡方法也极为简单，用一个陶瓷茶壶中放入 1~2 团上述鹧鸪茶球状“茶叶团”，冲入沸开水， 鹧鸪茶通过长时间的煮泡，缓缓散发出其特有的甘辛、香温和浓郁的零陵香气 。
另外，鹧鸪茶也可用蒸煮的方法来饮用，口感类似于广东凉茶。
万宁鹧鸪茶的地域保护范围
“万宁鹧鸪茶”农产品地理标志地域保护范围为万宁市全境，包括所辖龙滚镇、山根镇、和乐镇、后安镇、北大镇、大茂镇、万城镇、东澳镇、礼纪镇、长丰镇、南桥镇、三更罗镇、兴隆华侨农场共计13个乡（镇）217个行政村。地理坐标为：东经110º00′18″-110º34′36″，北纬18º35′13″-19º06′00″。
鹧鸪茶种苗扦插繁育技术
材料：选用当年生木质化或半木质化枝条作为插条。将插条剪成适当规格的插穗，插穗长度15至20厘米，直径0.3至0.5厘米。每个插穗保留4至5片叶片，每片叶片减去1/3的面积并保留叶柄。每个插穗含3个以上的腋芽，插穗上切口在芽上方0.5厘米处，下切口在芽下方2至3厘米处，插穗的切口整齐无破裂。制作好的插穗先在清水中清洗浸泡5分钟，将约15支插穗捆为一小捆待用。
植物生长调节剂处理鹧鸪茶枝条：用浓度为200毫克/大量中性氨基酸浸泡插穗基部处理8.0小时。
扦插生根期管理：用河沙作为基质的苗床，扦插前用多菌灵溶液喷淋苗床进行喷洒消毒。插穗深度以插穗总长的1/5至1/4，插穗的密度以插穗叶面不重叠，扦插后立即将苗床浇透水1次。在苗床上搭高50厘米的塑料薄膜拱棚并在顶部设置双层遮阴网盖顶，定期浇水保持苗床湿度在80%以上，并适当通风降温控制拱棚内温度为28至30℃。
移栽炼苗期管理：插穗育苗30天喷少量叶面肥，50天待腋芽萌生且根长至5厘米以上时，装到营养薄膜袋中，将装袋的插穗苗继续放在塑料薄膜拱棚内生长1至2周，定期浇水保持拱棚内湿度在80%以上，控制拱棚内温度为28至30℃，待插穗种苗长高25至30厘米时，即可移栽到拱棚外炼苗。
大田移栽：然后移栽田间，移栽成活率近100%。
鹧鸪茶采茶及加工技术
手工式采茶：采用提手采茶法，要求采摘老叶，一叶一叶采摘，用剪刀将茶叶连叶鞘部分一起剪下来。其次是采下的老叶均匀度较一致。
摊凉：在竹席等竹器上摊薄至10公分左右进行摊凉，厚度不超过30厘米，摊晾时间以4小时至12小时为好。摊放过程中适时翻动，一般要使鲜叶温度不宜超过25℃。摊晾程度，应以叶质微软、青香透出、含水量70%，失重不超过5%至10%为宜。
杀青：通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，防止烘干过程中变色，促进良好香气的形成。采用滚筒350℃，3分钟翻炒杀青。叶片颜色由墨绿色变为暗黄色即可。可除青味，又可去尘灭菌，软化鹧鸪茶叶中的枝梗纤维。
揉捻：采用茶叶揉捻机进行揉捻。按运动形式可分为：揉桶作回转运动，揉盘不动的单动式茶叶揉捻机；揉桶与揉盘均作回转运动的双式茶叶揉捻机。使杀青叶揉捻成条，并使部分叶细胞破碎，茶汁外溢，达到揉捻目的。
成型：通过茶叶整形机对茶叶进行成型操作。通过压板的施压成型使茶叶更加不易破碎，从而提高生产效率，比压辊进行压实更加实用，达到了茶叶成型过程中不易破碎的优点。
加热打散：通过加热松包机对压成块状的茶砖进行打散。茶叶松包机是用于解散包揉后的茶球，是在揉捻后使茶叶能够轻松解包和松块。
重复成型和加热打散步骤，直至颗粒成型。
打散：打散（非加热型），松包机慢慢打散，5至6分钟，叶片散开，使原来好几片叶束在一起的状态散开。
烘焙烘干：采用烘焙机100℃烘干2小时。
提香：用烘焙机120℃提香10小时，提高滑润度，使茶水去涩好喝。
成品茶叶生产完成并密封包装储存。
