石古坪乌龙属于乌龙茶类，是凤凰单丛中的一个名种。
石古坪乌龙茶的成品外形细紧油绿，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口；汤色黄绿而清澈，叶底嫩绿，叶边带有一线红。此茶宦用精制茶壶冲泡，可以多次冲饮，茶香外溢而茶味却不减。新茶即使贮存一年，其色、香、味仍旧保持如初。
石古坪乌龙与其他乌龙茶相比，最明显的是具有“三耐”：一是耐冲泡，优质的石古坪乌龙茶，冲泡十次以上，仍有余香；二是耐贮藏，与其他乌龙茶相比，更耐贮存，若贮存一年以上，色香味基本不变；三是耐烘焙，复焙时间比其地乌龙茶多出4小时以上。石古坪乌龙茶的冲泡方法，与凤凰单丛茶的冲泡相似，讲究吃茶功夫。而“绿叶红镶边”，这是石古坪乌龙茶最鲜明的特点。
石古坪乌龙茶原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪。此地海拔1000米以上，高山丘陵连绵起伏，竹林茂密，岩泉长流，土壤深厚，土质疏松，含有丰富的有机质。石古坪气候温和，昼夜温差大，降水充足，长期云雾缭绕。这里的茶农经验丰富，选择那些叶质嫩厚有油光的母树进行培育，培育采用短穗扦插育苗的方法，因此茶树的长势旺盛，长出的芽叶肥嫩而柔软，含有丰富的氨基酸和芳香物质。
茶农采茶时一般选择“骑马式”采茶法，轻采、轻放、勤送。采茶的时间要求在晴天上午10时到下午4时，露水茶、雨水茶、黄昏茶不得采，而且不同茶山、不同老嫩的要分别采摘，从而保证鲜叶的质量。鲜叶的加工都是在夜问进行。整个工艺包括晒青、晾青、摇青、静置、杀青、揉捻、焙干等七道工序。在这些工序中，形成该茶品质关键的是摇青。摇青和静置需要5-6次，都需要由有经验的茶师亲自掌握，整个过程需要18个小时之久。
石古坪乌龙茶外形条索卷结细紧，色泽砂绿油光，身骨较轻。开汤后香气清高悠长，有茉莉花香，且汤色黄绿清澈，滋味鲜醇爽口，有独特的“山韵”，又叶底红边绿腹，素有“中国奇种”之誉称。
1985年，农牧渔业部和中国茶叶学会在南京召开的名茶评比会上，石古坪乌龙茶被评为优质农产品，荣获金杯奖。1987年获广东省名茶称号。
传说乌龙茶的得名起源于畲族，相传在远古时期，南海国南海龙王有一对双胞胎，大的名叫做青龙，小的名叫做乌龙，青龙羡慕人间的生活就投胎于凤凰山畲族，过上美好的幸福生活。弟弟乌龙思兄心切，不远千里到凤凰山来找哥哥，但因为在路上过激的行为致使哥哥身亡，所以弟弟乌龙为了赎罪，化身乌龙茶遍布凤凰山供畲族人民种植，以这样来报答恩泽哥哥的子孙。自此以后畲族人便以乌龙命名这种茶，来纪念乌龙这个人。
据宋《潮州府志》记载，潮安种茶已有400多年历史。其地为丘陵山地，土壤、气候、生态等都适宜茶树生长。石古坪村是畲族的发祥地，石古坪具有发展茶叶生产的优越自然条件，这里土质酸性少，略带甜性；海拔700公尺以上，方向坐东面西，温度适宜；畲族茶农掌握了生产乌龙、水仙茶的传统技术，积累了采摘、凉晒、制作、揉茶、焙干、保藏等生产环节的丰富经验。现在茶区范围已经扩大到了大质山山脉的各个村落，然而由于气候、土壤及品种等条件的限制，达不到广泛种植，所以产量很少，因而十分珍贵。
